看来您已经掌握了炖排骨的秘诀，确实，炖排骨看似简单，但要做得美味，需要一些小技巧和耐心。您妈妈的炖排骨方法确实很讲究，下面我再补充一些建议，让您的炖排骨更加完美：
1. 选材：选择新鲜、肥瘦相间的肋排，这样炖出来的排骨既不会太油腻，也不会太柴。
2. 浸泡：用盐水和柠檬汁浸泡排骨，可以有效去除血水和腥味，让肉质更加嫩滑。
3. 冷水冲洗：浸泡后的排骨要用流水冲洗至水清，这样炖出的汤才会清澈透亮。
4. 煸炒：热锅冷油下排骨，小火慢煎至两面金黄，这样可以有效锁住肉汁，增加香气。
5. 不加锅盖：前20分钟不盖锅盖，让腥味随着水蒸气蒸发掉，然后再盖上锅盖小火慢炖。
6. 火候控制：整个炖煮过程要保持小火，避免大火导致肉质变硬。
7. 调味：黄豆酱、花雕酒、老抽等调料可以根据个人口味适量增减。如果口淡，可以少放或不放盐。
8. 收汁：最后汤汁收浓时，可以根据需要调整老抽的量，以达到理想的色泽。
9. 装盘：炖好的排骨撒上葱花或香菜点缀，增加色香味。
10. 搭配：炖排骨可以搭配米饭、面条等主食，也可以作为一道硬菜与其他菜肴搭配。
总之，炖排骨需要耐心和细心，选材、浸泡、煸炒、调味等每个步骤都很重要。掌握好这些技巧，您也可以炖出香嫩可口、汤汁浓郁的排骨。相信经过不断实践和调整，您一定能做出让家人赞不绝口的美味排骨。祝您烹饪愉快，享受美食带来的快乐！
