“蝉从初伏噪，客向晚凉吟”，时间过得真快啊！转眼间明天就要进入三伏了，这是一年中最为炎热的阶段，因为民谚也说“热在三伏，冷在三九”。之所以三伏天这么热，是因为入伏后地表持续吸收热量，夜间热量难以完全散失，导致日最高气温逐日升高。
在民间进入三伏后人们讲究“歇伏”，所谓“歇”除了休息的意思外，其实更多的是对健康的重视。三伏天到了后饮食方面至关重要，尤其是进入初伏的时候，老辈人常常提醒我们初伏要吃一顿饺子。初伏为啥要吃饺子？
三伏天闷热潮湿，人体易食欲不振、出汗过多，导致B族维生素及钾钠流失。饺子皮薄馅丰，荤素搭配，能刺激食欲，且面皮提供碳水化合物，馅料（如蔬菜、肉类）补充蛋白质和微量元素。
中医认为伏天阳气外浮，需养护脾胃。饺子经水煮后趁热食用，搭配热汤（原汤化原食），可发汗驱散体内湿气，符合“冬病夏治”的养生逻辑。
另外饺子形似古代元宝，“伏”与“福”谐音，头伏吃饺子寓意“元宝藏福”，祈求夏季平安、财源广进。全家围坐包饺子、共享美食，象征团圆和睦，强化亲情纽带，尤其在农闲伏日更显珍贵。3馅不上桌，福气不进门
入伏吃饺子可不是随意乱吃，首先一定要符合季节，比如韭菜馅，茴香馅，芹菜馅的饺子这段时间并不适合，因为这几种菜此时已经过季了，不仅不够鲜嫩，相反还比较老，有一股怪味。就好比人们常说“六月韭，丑死狗”。建议大家多吃这3馅，应季美味，福气满满。一、茄子饺子
主要食材：面粉、茄子、鸡蛋、小葱
1、茄子洗净之后去掉两头，先将它切成薄一点的圆片，然后再将茄子切成细丝，切好后装入盆子里，加上两勺盐搅拌均匀，把茄子里的水分沙出来。
2、接着咱们多准备一些葱白，把它切成葱花，碗里打入3个鸡蛋，加入一勺盐，然后将鸡蛋充分打散。
3、锅里倒一些油，油热之后倒入鸡蛋液翻炒，把它炒成小一点的鸡蛋碎，然后关火倒入葱花，利用余温把葱花炒出香味。炒好的鸡蛋装入碗里备用。
4、茄子沙出水分后把茄子冲洗一下，要不然味道会有些咸，洗干净之后挤干水分。
5、挤干水分后切碎，加入鸡蛋，淋入食用油，再来点香油，把馅料搅拌均匀，加点盐，一勺鸡精，一勺五香粉，一勺蚝油即可。二、豇豆饺子
主要食材：豇豆，粉条，鸡蛋，胡萝卜
1、粉条提前泡软，豇豆洗净，锅里水开放点盐和食用油，放入豇豆焯水1分钟，这样豇豆颜色更绿。
2、焯好后的豇豆放凉切成碎丁，胡萝卜也切小丁。粉条加点油，生抽，香油给它腌制几分钟。
3、锅里油热打入3个鸡蛋，把鸡蛋炒成小一点的块，然后和豇豆等配菜放在一起。
4、调味很简单，放盐，鸡精，五香粉，食用油搅拌均匀就可以了。
5、接着就可以包饺子，煮饺子了，这样做的豇豆素饺子，吃起来比肉还要香，三伏天真的不能错过。三、苋菜饺子
主要食材：苋菜、前腿肉、葱姜、花椒
1、准备500g前腿肉剁碎，然后放入1个鸡蛋、1勺生抽、半勺老抽、1匙盐、1匙糖、1勺蚝油、适量胡椒粉和鸡精，先给它充分的搅拌均匀。
2、接着分三次倒入葱姜花椒泡的水搅打上劲，这样肉馅吃着才鲜嫩多汁，再倒入1-2勺芝麻香油拌匀备用。
3、肉馅调好后，开始处理苋菜，锅里水开后倒入2匙盐，再来点油，放入苋菜烫软后捞出过凉水，用手攥干水分后，切碎倒入肉馅搅拌均匀即可。
4、接着咱们就可以包饺子了，这个苋菜饺子是真的好吃，没吃过的赶紧试试吧！
