腐竹烧鹌鹑蛋的做法
做菜就得换着花样来搭配，有时一个不经意的搭配组合或许就是一个美味好菜。今天这道菜的三种食材分别是腐竹、鹌鹑蛋和蟹味菇，意想不到的组合搭配。腐竹是豆制品中的佼佼者，高蛋白高营养，鹌鹑蛋更是有补脑丸的称号，再加上自带鲜香味的蟹味菇，炒一炒再烧一烧，妥妥的一个下饭好菜。
话不多说，下面就来分享今天这道腐竹烧鹌鹑蛋的做法，开胃又解馋，一定要换大碗盛饭，详细做法且看如下步骤分解：
——腐竹烧鹌鹑蛋——
食材准备：
- 干腐竹适量
- 鹌鹑蛋十几个
- 蟹味菇一把
- 青红椒各一个
- 葱蒜适量
- 生抽
- 蚝油
- 老抽
- 食盐
- 鸡精（不喜勿加）
- 菜籽油适量
做法步骤：
第一步：泡发腐竹
1. 准备一些干腐竹，折断后放入清水中浸泡，泡发不低于三个小时。
2. 最好是浸入清水中后置于冰箱中冷藏一夜，如此泡好的腐竹完整不易掉渣。
3. 泡好的腐竹挤干水分再简单切几刀成合适的小段备用。
第二步：准备配菜
1. 准备一些配菜，有蟹味菇一把洗干净后挤干水分备用。
2. 青红椒各适量，剖开后去掉籽再切成块待用。
3. 再有适量的葱蒜作为小料使用。
第三步：处理鹌鹑蛋
1. 十几个鹌鹑蛋煮熟后去壳放入碗中。
2. 往其中淋入一些老抽，晃一晃摇一摇，让鹌鹑蛋的表面裹满老抽。
3. 锅里烧一些热油，把鹌鹑蛋倒入热油中煎炸至表面起皱，捞出后沥干油脂备用。
第四步：炒制食材
1. 把炸鹌鹑蛋的热油倒出，只留一些底油即可。
2. 继续小火加热，把葱蒜倒入锅中炒出香味。
3. 接着把腐竹段和蟹味菇一块倒入锅中，转为最大火翻炒半分钟，帮助去除一些水分激发出食材的鲜香味。
4. 再淋入一些生抽、蚝油和少许老抽炒匀。
第五步：烧制入味
1. 把鹌鹑蛋也倒入锅中，再淋入适量的开水。
2. 炒匀后撒入一些食盐和少许鸡精（不喜勿加）调味。
3. 继续烧个几分钟，让食材入入味。
第六步：收汁出锅
1. 把最后剩下的青红椒块也倒入锅中，保持大火简单翻炒均匀。
2. 而后取出一些淀粉水淋入锅中，翻炒均匀让剩下的汤汁浓稠起来能够裹住食材即可出锅。
搭配简单，做法简单的一道菜，腐竹软嫩可口，鹌鹑蛋表皮被煎炸的焦黄，口感有一些韧性，鲜香美味，又是一道下饭好菜，值得各位试一试。
