[健康饮食]明天秋分，记得做“秋分汤”，5道做法，滋养清补，老少皆宜 [16P] [复制链接]

秋天润燥少不了汤。汤的品种有很多，加入不同食材有不同效果。在这个干燥的季节里适合滋养清补又润燥的汤。下面分享了五道汤谱，清甜可口老少皆宜。

1.山药莲子排骨汤

材料：适量猪骨，适量莲子，适量山药，一把枸杞，适量盐。







2.莲藕雪梨猪骨汤

材料：适量猪骨，适量雪梨，适量盐，适量生姜片，适量莲藕。







3.黄豆猪蹄汤

材料：适量猪蹄，适量 黄豆，适量生姜，适量盐，一小把枸杞。





4.清甜降火汤

材料：适量无花果，一根胡萝卜，南北杏，扁豆，菜干，生姜，排骨，一把菜干，适量盐。









5.鱼腥草秋梨汤

材料：鱼腥草，适量排骨，一个苹果，一个秋梨，马蹄，胡萝卜，生姜蜜枣。









小贴士：

1.煲汤调味料不要加太多，只需要加盐跟味精即可，其他不用加，保持汤的原汁原味。

山药莲子排骨汤的制作方法与技巧
山药莲子排骨汤是一道营养丰富且具有养生功效的汤品，以下是两种常见的制作方法及关键技巧：

方法一：高压锅速成法
预处理食材：莲子提前泡发后去芯备用；排骨冷水下锅焯烫出血水，洗净后放入高压锅。
炖煮排骨：加入适量清水，大火煮开后压15分钟左右。
加入配料：待排骨煮软后，放入切好的山药块和泡发的莲子，继续煮至山药绵软。
方法二：传统熬煮法
焯水去杂质：排骨用滚水川烫后洗净，与莲子一同放入滚水，大火煮10分钟后转中火续煮10分钟。
加入山药：山药切滚刀块，与适量米酒一同放入汤中，中火煮10分钟。
调味出锅：加盐调味即可，汤色乳白，山药和莲子口感松软绵细。
关键技巧
莲子处理：干莲子禁止用冷水泡发，直接洗净后待汤沸腾再加入，否则易因钙离子与果酸反应导致硬化。
山药处理：去皮后切块，可泡在水中防止氧化变色；建议切滚刀块以保持形状

火候控制：大火煮沸去浮沫，转中火慢熬使营养充分释放，汤色更浓郁。
山药莲子排骨汤的营养与功效
核心食材功效
食材    主要功效    参考来源
山药    补脾养胃、补肾涩精、生津益肺    
莲子    养心安神、补脾止泻、清热养阴    
排骨    补充蛋白质、钙质，滋阴润燥    

山药莲子排骨汤是一道营养丰富的汤品，结合了山药、莲子和排骨的多种营养成分和健康益处。

1. 补脾养胃
山药味甘，性平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃的功效，可以改善脾虚食少、食欲不振、消化不良、泄泻等症。莲子味甘，性平，归脾、肾、心经，具有补脾止泻的功效，可以改善脾虚泄泻、带下、心悸失眠等症。因此，山药莲子排骨汤对于脾胃虚弱的人群有很好的调理作用。

2. 生津益肺
山药具有补脾养胃、生津益肺的功效，可以改善脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精等症。莲子具有补脾止泻的功效，可以改善脾虚泄泻、带下、心悸失眠等症。山药莲子排骨汤具有生津益肺的功效，可以改善津伤口渴、久泻不止、心悸失眠等症。

3. 补肾涩精
山药具有补肾涩精的功效，可以改善肾虚遗精、带下、尿频等症。莲子具有补脾止泻的功效，可以改善脾虚食少、泄泻等症。这使得山药莲子排骨汤对于肾虚引起的症状有一定的改善作用。

4. 清热养阴
山药具有清热养阴的功效，可以改善口干咽干、内热消渴、肠燥便秘等症。莲子具有清热养阴的功效，可以改善热病烦渴、口舌生疮、小便短赤等症。因此，这道汤品对于体内有热的人群也有一定的调理作用。

5. 补脾止泻
山药具有补脾止泻的功效，可以改善脾虚食少、腹泻便溏、倦怠乏力等症。莲子具有补脾止泻的功效，可以改善脾虚泄泻、带下增多、心悸失眠等症。

6. 其他营养成分
蛋白质和矿物质：排骨富含蛋白质和矿物质，有助于提升体力和性功能，同时铁元素能够补充血液中的血红蛋白，促进血液循环，改善贫血问题。
胶原蛋白：排骨中的胶原蛋白有助于保持皮肤的弹性和亮度。
钙、磷等成分：莲子和排骨中的钙、磷等成分有助于增强骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症和骨折。

注意事项
需要注意的是，食疗不能替代药物治疗，如果患者出现明显不适症状，建议及时就医治疗，以免延误病情。同时，山药莲子排骨汤含有一定的油脂，对于脾胃虚弱的人群不宜过量食用，以免引起腹胀、腹痛等不适症状。另外，对山药、莲子或排骨过敏的人群也不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状

综合养生价值
脾胃调理：适合脾虚食少、消化不良者，山药与莲子协同增强脾胃功能。
安神助眠：莲子中的色氨酸有助于缓解焦虑，改善失眠，适合压力大者。
补虚强身：排骨提供优质蛋白，山药的黏液蛋白可增强免疫力，适合秋冬滋补。
孕妇适宜：山药纤维可控制食欲、缓解尿频，莲子少量食用能降火，但需注意莲子阴性属性，避免过量。

注意事项
特殊人群：肾衰竭、肠胃炎患者需控制摄入量；孕妇建议咨询医生后食用。
搭配建议：可加入枸杞、红枣提升气血滋养效果，或搭配玉米、胡萝卜增加膳食纤维。

常见问题解答
能否用干山药代替新鲜山药？
可以，但干山药需提前泡发，煮制时间延长15-20分钟，口感更粉糯。
汤中能否加其他药材？
推荐搭配芡实增强固肾效果，或加百合润肺，但需注意药材属性与体质匹配。

保存方法
冷藏可存2-3天，加热时建议用小火慢炖，避免山药碎裂。
此汤集美味与养生于一体，适合全家日常食用，尤其适合秋冬季节暖身滋补。

山药莲子排骨汤的热量水平及影响因素
山药莲子排骨汤的热量因食材搭配和制作方法不同而有所差异，以下是常见版本的热量参考：

基础版山药莲子排骨汤：每100克热量约为127大卡，属于中等热量水平，适合日常均衡饮食。
山药莲子猪骨汤：若使用猪骨并减少油脂，热量可低至53大卡/100克，适合需要控制热量摄入的人群。
纯山药莲子汤（无排骨）：仅含山药、莲子和少量调料时，热量可低至40大卡/100克，是减肥期间的理想选择。

核心食材热量解析
食材    热量（每100克）    特点
山药    56-100大卡    低热量、高纤维，富含黏液蛋白
莲子    约350大卡（干品）    高蛋白、高碳水，煲汤时用量少，对整体热量影响有限
排骨（猪）    200-300大卡    热量主要来源，建议选择瘦肉部位并去除浮油

热量控制与健康食用建议
降低热量的烹饪技巧
选对食材：用莲藕、玉米等低热量蔬菜替代部分山药，或选择鸡胸肉、鹌鹑蛋等 lean protein 搭配。
减少油脂：排骨焯水去血沫，煲汤后撇去表面浮油，可降低约30%的脂肪摄入6。
控制用量：单人份建议排骨不超过100克，山药200克，汤品总量控制在300-400毫升。

营养搭配与季节适配
秋冬滋补：加红枣、枸杞提升免疫力，山药的补脾益胃功效可缓解冬季干燥。
减肥期间：搭配莲子、银耳等食材，如莲子银耳骨头汤（64大卡/100克），兼顾饱腹感与低热量。

常见误区澄清
误区1：“喝汤比吃肉更胖”——实际汤中热量主要来自溶解的脂肪和游离氨基酸，撇油后喝汤热量可控。
误区2：“山药淀粉高易发胖”——山药的膳食纤维可延缓血糖上升，适量食用反而有助于体重管理

山药莲子排骨汤的热量可通过食材搭配和烹饪方式灵活调整，基础版（127大卡/100克）适合大多数人群，改良版（53-74大卡/100克）则适配减肥需求。建议结合自身目标选择配方，秋冬季节适量食用还能兼顾营养与养生功效

山药莲子排骨汤是一种营养丰富、具有多种健康功效的汤品，适宜于多种人群食用。以下是适宜食用山药莲子排骨汤的主要人群：

1. 脾胃虚弱者
山药莲子排骨汤具有补脾养胃、生津益肺的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群来说，适量食用可以改善这些症状。山药和莲子都具有温和的性质，能够帮助调理脾胃功能。

2. 肺虚咳嗽者
该汤品具有生津益肺的作用，适合肺虚引起的咳嗽、口干等症状的人群。山药和莲子都有助于润肺止咳，增强肺部健康。

3. 肾虚者
山药莲子排骨汤还具有补肾涩精的功效，适合肾虚引起的遗精、尿频等症状的人群。山药和莲子都有助于固肾益精，改善肾虚状况。

4. 孕妇
孕妇是非常适合食用山药莲子排骨汤的。山药中含有大量的纤维，食用后会产生饱腹感，有助于控制进食欲望，并且还能补充孕期所需的营养。此外，山药还具有固肾、益气、健脾的功效，有助于缓解孕妇尿频的情况。莲子则具有降火的功效，少量服用是孕妈妈很好的补品。

5. 需要美容养颜者
山药莲子排骨汤具有滋养肌肤、毛发的功能，适合需要美容养颜的人群。山药中的胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能，可以提高人体免疫力，同时也有助于皮肤健康。

6. 需要增强体力者
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。此外，排骨中的肌氨酸可以增强体力，让人精力充沛。

7. 需要改善贫血者
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。对于需要改善贫血的人群来说，适量食用山药莲子排骨汤是有益的。

8. 需要强健筋骨者
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。对于需要强健筋骨的人群，如老年人、运动员等，适量食用山药莲子排骨汤是有益的。

注意事项
尽管山药莲子排骨汤对上述人群有益，但仍需注意个体差异和适量原则。例如，糖尿病患者应控制食用量，以免导致血糖升高；对山药、莲子或排骨过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应

秋天气候干燥，昼夜温差大，人体易出现口干舌燥、皮肤干痒、咽喉不适、肺燥咳嗽等症状。中医认为“燥邪伤肺”，此时养生应以滋阴润燥、养肺益气、健脾和胃为主。通过饮食调理，尤其是饮用清润滋养的汤品，是秋季养生的重要方式。

以下是五道清甜可口、老少皆宜、兼具润燥与补益功效的秋季养生汤谱，选材常见、做法简单、营养丰富，适合家庭日常煲煮，既满足味蕾，又调和身体。

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一、山药莲子排骨汤 —— 健脾润肺，固本培元

食材：  
- 排骨300克（或猪展）  
- 铁棍山药200克  
- 莲子（去芯）30克  
- 玉米1根（可选）  
- 枸杞10克  
- 姜片3片  

做法：  
1. 排骨焯水去腥，捞出洗净；山药去皮切段（防氧化可泡清水）。  
2. 所有材料放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。  
3. 出锅前5分钟加入枸杞，调味即可。

功效解析：  
- 山药：性平味甘，归肺、脾、肾经，既能补脾益气，又能滋肺润燥，是秋日“平补圣品”。  
- 莲子：养心安神、健脾止泻，搭配山药增强脾胃运化功能，防止“虚不受补”。  
- 排骨提供优质蛋白与钙质，使汤品更具滋补力而不腻。  
👉 此汤清甜不油，特别适合老人、儿童及体虚者，长期饮用可增强免疫力，预防秋乏。

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二、雪梨银耳百合汤 —— 润肺止咳，清心降火

食材：  
- 雪梨1个（带皮切块）  
- 干银耳半朵  
- 干百合20克  
- 南北杏各10克（南杏润肺，北杏止咳，少量为宜）  
- 冰糖适量（可选）

做法：  
1. 银耳提前泡发，撕成小朵；百合洗净。  
2. 所有材料入锅，加水800ml，炖煮1小时至银耳出胶、汤汁浓稠。  
3. 加冰糖调味（糖尿病者可省略）。

功效解析：  
- 雪梨：天然“润肺果”，含丰富水分与果胶，生津止渴、清热化痰。  
- 银耳：被誉为“平民燕窝”，富含植物性胶质，滋阴润肤，改善秋燥引起的干咳、皮肤粗糙。  
- 百合：润肺止咳、清心安神，对秋季情绪波动、失眠多梦亦有调节作用。  
👉 此汤偏甜润，适合作为下午茶或睡前暖饮，尤其适合常感喉咙干痒、夜间咳嗽者。

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三、无花果瘦肉汤 —— 清润通便，缓解秋燥便秘

食材：  
- 猪瘦肉300克  
- 干无花果4～6颗  
- 南北杏共15克  
- 蜜枣2颗  
- 姜2片

做法：  
1. 瘦肉切块焯水；无花果洗净掰开。  
2. 所有材料放入汤锅，加水1.2升，炖1小时。  
3. 加盐调味即可。

功效解析：  
- 无花果：富含膳食纤维与天然果糖，润肠通便，缓解因秋燥引发的便秘。同时具有抗炎、护咽作用。  
- 南北杏+蜜枣：增强润肺止咳之力，蜜枣调和药性，使汤更甘甜顺口。  
👉 特别推荐给办公室久坐、饮水不足、易上火便秘的人群，小孩也可适量饮用。

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四、胡萝卜马蹄粟米汤 —— 清甜解燥，提升食欲

食材：  
- 胡萝卜1根  
- 马蹄（荸荠）8～10个  
- 粟米（玉米）1～2根  
- 猪骨或鸡骨架适量（提鲜用）  
- 姜2片

做法：  
1. 所有蔬菜洗净切块，马蹄去皮。  
2. 猪骨焯水后与所有材料同炖1小时。  
3. 滤渣饮用，汤色金黄清甜。

功效解析：  
- 马蹄：清热生津、化痰消积，是南方“清补凉”常用食材。  
- 胡萝卜+玉米：富含β-胡萝卜素与维生素B族，保护呼吸道黏膜，增强抗病力。  
👉 此汤无药味、口感清爽，孩子爱喝，能开胃助消化，适合换季食欲不振时饮用。

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五、沙参玉竹老鸭汤 —— 深度润燥，养阴清补

食材：  
- 老鸭半只（去皮减脂）  
- 北沙参15克  
- 玉竹15克  
- 百合10克  
- 枸杞10克  
- 姜3片

做法：  
1. 老鸭焯水去腥，药材稍冲洗。  
2. 所有材料入砂锅，加水2升，文火慢炖2小时。  
3. 加盐调味，撇去浮油更健康。

功效解析：  
- 沙参、玉竹：经典“润燥双药”，专治肺胃阴虚所致的干咳、咽干、舌红少苔。  
- 老鸭：性凉，滋阴补虚，不燥不腻，比鸡肉更适合秋冬季温补。  
👉 此汤属“药食同源”代表，适合长期熬夜、吸烟、声音嘶哑、慢性咽炎人群，是中医门诊常推的“秋令润肺方”。

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🍂 秋季煲汤小贴士（综合建议）

| 要点 | 建议内容 |
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| 选材原则 | 多用白色食材（中医五行中“白色入肺”），如银耳、百合、莲子、山药、梨等。 |
| 火候控制 | 汤欲清则用小火慢炖，避免大火导致浑浊；肉类务必先焯水去腥。 |
| 调味宜淡 | 少盐、少油、不加味精，保留食材本味，避免加重肾脏负担。 |
| 饮用时间 | 午后或晚餐前饮用最佳，避免临睡前大量喝汤影响睡眠。 |
| 禁忌提醒 | 感冒发热、腹泻期间暂停进补类汤品；糖尿病患者慎加糖；北杏有毒性，每次用量不超过10克，孕妇禁用。 |

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✨ 总结：一碗好汤，润透整个秋天

秋季并非一味“进补”，而应讲究“清补”——即在清淡中滋养，在润泽中调和。上述五款汤品，分别侧重：
- 健脾润肺（山药莲子汤）
- 滋阴止咳（雪梨银耳汤）
- 通便生津（无花果汤）
- 开胃清热（胡萝卜马蹄汤）
- 深层养阴（沙参玉竹鸭汤）

可根据体质与症状灵活选择，每周轮换饮用，既避免单调，又全面覆盖秋季养生需求。真正的养生，不在昂贵药材，而在顺应天时、细水长流的生活智慧。

让这一碗碗冒着热气的清甜汤水，成为你和家人抵御秋寒与燥气的温柔铠甲。