秋分至，昼夜均，平分秋色。在这个气候宜人的时节，饮食养生尤为重要，特别是对于孩子们。今天，就为大家带来八道秋分时节最适合孩子吃的“聪明菜”，美味好吃，还能润燥健脑长个子！
白灼秋葵
【食材】
秋葵、蒜末、葱花、小米辣、生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精、食用油
【做法】
调料汁：碗中放蒜末、葱花、小米辣，泼上冒烟的热油激香，加 2 勺生抽、2 勺陈醋、1 勺蚝油、适量盐、少许鸡精，搅匀；
秋葵洗净，切去头部，锅中烧开水，加少许盐和油，放入秋葵煮 2-3 分钟；
捞出秋葵用冷水冲洗，对半切开摆盘，淋上调好的料汁即可。
凉拌黄豆芽海带丝
食材：黄豆芽200g、海带丝100g、蒜末10g、生抽10ml、香醋10ml、辣椒油10ml、盐适量。
做法步骤：
1.黄豆芽焯水2分钟，海带丝焯水3分钟。
2.捞出过凉后放入大碗。
3.加蒜末、生抽、香醋、辣椒油调味。
4.拌匀即可食用。
胡萝卜山药排骨汤
【食材】
排骨、山药、胡萝卜、姜片、葱、蒜
【做法】
① 山药戴手套削皮切段，泡清水防氧化；胡萝卜滚刀切块备用
② 排骨冷水入锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出温水洗净
③ 砂锅热少许油，爆香姜片蒜片，下排骨翻炒至微焦，倒热水没过食材
④ 放入山药、胡萝卜，大火煮沸转小火慢炖30分钟，最后撒盐、葱花即可
辣炒鸡胗
食材：鸡胗400g、青椒2个、红椒1个、姜3片、蒜4瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐适量
做法步骤：
1.鸡胗洗净切片，加料酒和姜片焯水去腥。
2.青红椒切丝，蒜切片备用。
3.热锅少油，下蒜片炒香，放入鸡胗翻炒至变色。
4.加入生抽、老抽调味，继续翻炒2分钟。
5.倒入青红椒丝，快速大火爆炒1分钟，加盐即可出锅。
素炒冬瓜
食材:新鲜冬瓜 500g、葱段、大蒜、油盐、干辣椒、生抽、蚝油、白糖、鸡精
做法:
1.冬瓜去皮去籽洗净后，切成薄片，放入碗中，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，杀出多余的水分。然后再用清水清洗一下，这样冬瓜吃起来才不会咸。
2.小葱切段，大蒜切片备用。
3.锅中油热，放入蒜片，煸炒出香味，接着放入冬瓜，小火慢慢煸炒，炒至冬瓜变软。
4.加少量清水、干辣椒、蚝油、生抽、鸡精、白糖、少许盐调味，继续翻炒上色，炒出香味后，小火焖2分钟，放点葱花翻炒几下即可出锅。
梅干菜扣肉
【食材】
五花肉、葱姜、花椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精、盐、白胡椒粉、梅干菜、小米辣、蒜末、水淀粉
制作步骤:
1.五花肉冷水下锅，加葱姜以及花椒、料酒撇干净浮沫后，转小火煮40分钟，捞出料渣，留少许肉汤备用；稍作晾凉，用牙签扎洞，厨房用纸把溢出油脂擦掉，在肉皮表面涂一层老抽，晾上几分钟；当油温达到四五成热时，将肉皮朝下进行油炸，炸好后捞出，放入凉水中浸泡10分钟左右，使其起虎皮。
2.五花肉切均匀片，加一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，少许糖以及鸡精、盐、白胡椒粉，抓拌均匀；少油炒香边角的肉块，爆香蒜末，还有小米辣，加泡好的梅干菜，炒出水汽，调入生抽和鸡精，盛出。
3.五花肉皮朝下摆于碗中，接着盖一层已炒好的梅干菜，淋上两勺肉汤，用保鲜膜扎些小孔，待水开后蒸一个半小时；蒸好之后，借助盘子进行反扣，将溢出的汤汁转至锅中，加入少许淀粉水进行勾芡，待其稍微变得粘稠后，淋在肉片之上。
虾仁豆腐煲
食材：豆腐、虾仁、鸡蛋、青豆、玉米粒、盐、生抽、淀粉、食用油
做法：
1. 豆腐切成小块，焯水备用。虾仁洗净，加入盐、淀粉，腌制15分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，炒熟盛出。
3. 锅中倒油，油热后放入虾仁翻炒至变色，盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入青豆、玉米粒翻炒几下。
5. 加入适量清水，放入豆腐块，煮几分钟。
6. 加入炒好的鸡蛋、虾仁，倒入适量生抽，加盐调味，用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。
五彩蔬菜粥
食材：大米、胡萝卜、青菜、香菇、肉末、盐、食用油
做法：
1. 大米洗净，浸泡30分钟。
2. 胡萝卜、香菇切丁，青菜切碎。
3. 锅中倒油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入胡萝卜丁、香菇丁翻炒。
4. 加入适量清水，放入大米，大火烧开后转小火煮至大米软烂。
5. 加入青菜碎，再煮几分钟。
6. 最后加盐调味即可。
在秋分这个美好的时节，让我们用这些美味又营养的“聪明菜”为孩子们的成长助力，让他们吃得开心，健康茁壮地成长！
