[健康饮食]老话说：“寒露不补，秋冬受苦”！寒露后多吃8样，顺利过秋天[8P] [复制链接]

老话说：“寒露不补，秋冬受苦”。寒露过后，气温逐渐下降，天气越发干燥，此时正是养生滋补的好时机。合理饮食能为身体储存能量，抵御即将到来的秋冬寒意。接下来，就为大家介绍八道适合寒露时节食用的菜品及其详细做法。

一、鸡肉蔬菜饼

食材

西兰花，胡萝卜，玉米，鸡胸脯肉，生姜，葱

做法

1、食材准备:西兰花盐水泡20分钟去除杂质，玉米粒起来，胡萝卜洗干净去皮切片备用。

2、西兰花，玉米粒，胡萝卜焯水沥干水分，鸡肉剁成泥单独加入葱姜水搅拌，再把西兰花玉米胡萝卜加入搅拌。

3、加入半勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，两勺淀粉搅拌均匀，热锅冷油全程小火煎10分钟来回翻面即可。

二、番茄菌菇蒸鸡翅

【食材】鸡翅、番茄、香菇、海鲜菇、葱姜

【做法】

1、鸡翅清洗后，用刀划拉几刀，加一勺生抽、一勺食用油、一勺玉米淀粉，和葱姜段抓均匀后腌制20分钟

2、番茄热水烫下，去皮切块铺在碗底，再放菌菇和鸡翅，上面铺上葱姜，上锅蒸25分钟完成

三、南乳鸡翅

食材：鸡翅、葱、姜、南乳汁、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、淀粉、白芝麻

做法：

1、鸡翅背面改花刀，加葱、姜、2勺南乳汁、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许黑胡椒粉，抓匀腌制30分钟，然后挑出葱、姜，加2勺淀粉、撒上白芝麻抓匀；

2、起锅烧油，油热下鸡翅，炸至两面金黄酥脆就可以捞出开吃了，小孩子们都抢着吃，一上桌就光盘！

四、蒜苔炒肉

食材：瘦肉、蒜苔、小米辣、蒜、葱 、生抽、料酒、老抽、淀粉、蚝油、白糖、盐、鸡精

做法：

1、瘦肉切成丝，蒜苔切段，小米辣切圈，蒜切末，葱切葱花；

2、在瘦肉丝中加入1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、适量淀粉，抓匀后腌制5分钟；

3、锅中放少许油，油热后放入腌制好的肉丝，炒至熟透后盛出；

4、锅中再倒少许油，放入蒜末、葱花、小米辣圈炒香，接着倒入蒜苔段，炒至变色；

5、锅中加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、盐和鸡精调味，倒入炒好的肉丝，翻炒均匀后出锅。

五、板栗鸡汤

食材：鸡肉500克、板栗150克、马蹄6颗、红枣5颗、姜3片。

制作过程：

1. 鸡肉焯水备用；板栗用剪刀划十字口，放入开水中浸泡5分钟，这样更容易去壳

2. 所有食材放入汤锅，加水大火煮开，转小火炖50分钟

3. 板栗易碎，可以晚点放 - 建议先煮鸡肉30分钟，再加入板栗

4. 最后加盐调味，撒上枸杞点缀

六、皮蛋苋菜汤

所需材料： 皮蛋3个、嫩苋菜300克、姜末1大勺；调料：盐、白胡椒粉适量。

详细步骤：

1. 皮蛋处理： 皮蛋煮熟后剥壳切块，用油煎至表面微焦。

2. 煮制汤底： 锅中留底油炒香姜末，加入开水，放入皮蛋煮3分钟。

3. 加入蔬菜： 放入洗净的苋菜，煮2分钟至软。

4. 调味出锅： 加盐、胡椒粉调味，淋入少许香油。

七、凉拌菠菜金针菇

【食材】

菠菜、金针菇、小米辣、辣椒粉、蒜末、白芝麻、生抽、蚝油、香油、陈醋

【做法】

1.碗中放入小米辣、辣椒粉、蒜末、白芝麻

2.加入生抽、蚝油、香油、陈醋调成酱汁

3.金针菇焯熟捞出，菠菜焯水后挤干水分

4.将金针菇和菠菜放入碗中

5.淋入调好的酱汁，搅拌均匀即可

八、菠菜炒鸡蛋

食材：菠菜、鸡蛋、调味料。

做法：

① 菠菜洗净，切去根部，用开水焯 30 秒(去除草酸)，水里面可以加点盐和油，捞出过凉水，挤干水分切段;

② 鸡蛋磕入碗里，加上少许的盐和水，给它搅打均匀，然后倒进油锅中炒制，炒到鸡蛋凝固就可以出锅了。

③ 锅内少倒一点油，把菠菜倒进去翻炒，加盐调味，接着再倒入鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。

寒露过后，让这八道美味佳肴为您的身体注入活力，助您顺利度过秋天，以饱满的状态迎接秋冬的到来。

寒露时节养生食谱详解：八道滋补菜品助力秋冬安康

寒露节气已至，“寒露不补，秋冬受苦”的古训提醒我们此时正是养生滋补的关键时期。气温下降、空气干燥，合理的饮食调理能帮助身体储存能量、抵御寒意。以下为您详细介绍八道适合寒露时节的滋补菜品，涵盖食材选择、详细做法及养生功效，助您轻松应对秋冬转换。

一、鸡肉蔬菜饼——均衡营养，健脾开胃

食材：西兰花、胡萝卜、玉米、鸡胸脯肉、生姜、葱。

做法：
1. 食材预处理：西兰花用盐水浸泡20分钟去除杂质，玉米剥粒，胡萝卜去皮切片备用。鸡胸肉剁成泥，加入葱姜水搅拌均匀。
2. 混合食材：西兰花、玉米粒、胡萝卜焯水后沥干水分，与鸡肉泥混合。加入半勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油调味，再放入两勺淀粉搅拌至顺滑。
3. 煎制成型：热锅冷油，全程小火，将混合好的面糊摊成小饼，煎10分钟，期间来回翻面至两面金黄即可。

养生功效：鸡肉提供优质蛋白，西兰花、胡萝卜、玉米富含膳食纤维和维生素，整体清淡易消化，适合寒露时节健脾养胃，缓解秋燥。

二、番茄菌菇蒸鸡翅——酸甜开胃，滋阴润燥

食材：鸡翅、番茄、香菇、海鲜菇、葱姜。

做法：
1. 鸡翅腌制：鸡翅洗净后用刀划几刀，加入一勺生抽、一勺食用油、一勺玉米淀粉及葱姜段，抓匀腌制20分钟。
2. 番茄处理：番茄用热水烫去皮，切块铺在碗底。将香菇、海鲜菇等菌菇铺在番茄上。
3. 蒸制出锅：腌制好的鸡翅整齐码放在菌菇上，表面再铺一层葱姜，上锅蒸25分钟即可。

养生功效：番茄的酸甜味能刺激食欲，菌菇类富含多糖和氨基酸，鸡翅提供蛋白质。蒸制方式保留营养且低脂，适合寒露时节滋阴润燥、增强免疫力。

三、南乳鸡翅——咸香酥脆，开胃下饭

食材：鸡翅、葱、姜、南乳汁、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、淀粉、白芝麻。

做法：
1. 腌制鸡翅：鸡翅背面改花刀，加入葱姜、2勺南乳汁、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒及少许黑胡椒粉，抓匀腌制30分钟。腌制后挑出葱姜，加入2勺淀粉和白芝麻拌匀。
2. 炸制金黄：起锅烧油，油热后放入鸡翅，小火炸至两面金黄酥脆即可捞出。

养生功效：南乳（红腐乳）具有开胃消食的作用，鸡翅肉质细嫩易消化。此菜咸香适口，能增进食欲，在寒露时节为身体补充能量，深受儿童喜爱。

四、蒜苔炒肉——鲜香下饭，健脾益气

食材：瘦肉、蒜苔、小米辣、蒜、葱、生抽、料酒、老抽、淀粉、蚝油、白糖、盐、鸡精。

做法：
1. 食材处理：瘦肉切丝，蒜苔切段，小米辣切圈，蒜切末，葱切葱花。肉丝用1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽及淀粉腌制5分钟。
2. 炒制肉丝：锅中放油，油热后下腌制好的肉丝，炒至熟透盛出。
3. 炒香配料：锅中再倒少许油，爆香蒜末、葱花和小米辣圈，加入蒜苔段翻炒至变色。
4. 调味出锅：加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、盐和鸡精调味，倒入炒好的肉丝翻炒均匀即可。

养生功效：瘦肉提供优质蛋白和铁元素，蒜苔富含维生素C和膳食纤维。此菜荤素搭配合理，健脾益气，在寒露时节帮助身体抵御寒邪。

五、板栗鸡汤——温润滋补，补肾强身

食材：鸡肉500克、板栗150克、马蹄6颗、红枣5颗、姜3片。

制作过程：
1. 预处理：鸡肉焯水去血沫备用。板栗用剪刀划十字口，开水浸泡5分钟后去壳。
2. 炖煮技巧：建议先煮鸡肉30分钟，再加入板栗（避免板栗煮烂），最后放入马蹄和红枣。所有食材放入汤锅，加水大火煮开后转小火炖50分钟。
3. 调味点缀：炖好后加盐调味，撒上枸杞即可。

养生功效：板栗被誉为“肾之果”，能补肾强筋；鸡肉温中益气。此汤温润不燥，在寒露时节饮用可滋阴润燥、补益气血，尤其适合体质虚寒者。

六、皮蛋苋菜汤——清热解毒，润肠通便

食材：皮蛋3个、嫩苋菜300克、姜末1大勺；调料：盐、白胡椒粉适量。

详细步骤：
1. 皮蛋处理：皮蛋煮熟后剥壳切块，用少许油煎至表面微焦（增加香气）。
2. 煮制汤底：锅中留底油炒香姜末，加入开水，放入煎好的皮蛋煮3分钟。
3. 加入蔬菜：放入洗净的苋菜，煮2分钟至苋菜变软。
4. 调味出锅：加盐和白胡椒粉调味，淋入少许香油即可。

养生功效：皮蛋性凉能清热解毒，苋菜富含铁元素和膳食纤维。此汤在寒露时节食用可缓解秋燥引起的便秘，并补充水分。

七、凉拌菠菜金针菇——清爽低卡，养肝明目

食材：菠菜、金针菇、小米辣、辣椒粉、蒜末、白芝麻、生抽、蚝油、香油、陈醋。

做法：
1. 调制酱汁：碗中放入小米辣圈、辣椒粉、蒜末和白芝麻。加入生抽2勺、蚝油1勺、香油少许及陈醋调成酱汁。
2. 焯水处理：金针菇焯熟捞出沥干；菠菜焯水后挤干水分切段（焯水时加盐和油可保持翠绿）。
3. 混合拌匀：将金针菇和菠菜放入碗中，淋入调好的酱汁，搅拌均匀即可。

养生功效：菠菜富含铁和维生素A，金针菇含有人体必需氨基酸。此菜清爽低脂，在寒露时节可养肝明目、清热润燥。

八、菠菜炒鸡蛋——家常美味，护眼安神

食材：菠菜一把、鸡蛋3-4个；调味料：盐少许。

做法：
1. 处理菠菜：菠菜洗净切去根部，用开水焯30秒（水中加盐和油），捞出过凉水挤干水分切段（焯水可去除草酸）。
2. 炒制鸡蛋：鸡蛋磕入碗中加少许盐搅匀，热锅倒油炒熟鸡蛋盛出。
3. 翻炒出锅：锅中再倒少许油，放入菠菜快速翻炒至变软，加盐调味后倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。

养生功效：菠菜中的叶黄素保护眼睛，鸡蛋提供优质蛋白和卵磷脂。此菜简单易做，在寒露时节食用可安神助眠、补充营养。

寒露饮食小贴士

1. 温润为主：寒露时节应遵循“滋阴润肺避凉燥”的原则，多食用温润食物如百合、银耳、莲子等。
2. 少辛增酸：减少辛辣刺激食物的摄入，适当增加酸味食物（如番茄、柠檬），以收敛肺气。
3. 忌生冷瓜果：避免食用西瓜等寒性水果及凉拌菜，以防损伤脾胃阳气。
4. 及时补水：干燥天气需多喝水，在水中可加入少量蜂蜜或盐以增强润燥效果。

通过以上八道菜品的精心调理，在寒露时节不仅能享受美味佳肴，更能为身体储备充足能量。合理饮食配合规律作息和适度运动，定能让您顺利度过秋天，以健康的身体迎接寒冬的到来。希望这份食谱能为您的餐桌增添一份温暖与健康！