1. 蒜蓉鱼片
蒜蓉鱼片以其蒜香浓郁、鱼肉嫩滑的特点深受喜爱。以下是结合多篇资料的详细做法：
食材：
- 鱼片（黑鱼、鲈鱼或巴沙鱼均可）300克
- 大蒜10瓣（切末）
- 调料：盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油、葱花、香油
步骤：
1. 腌制鱼片：
- 鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒、姜片、葱段腌制10-15分钟去腥。
- 腌好后捡去姜葱，加1勺淀粉抓匀，锁住水分。
2. 炸制蒜末：
- 锅中倒油，小火将蒜末炸至金黄色，捞出沥干备用（留少许底油）。
3. 煎鱼片：
- 底油烧至五成热，放入鱼片中火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 调制酱汁：
- 碗中放入生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许、胡椒粉、水淀粉调匀。
5. 翻炒融合：
- 锅中留底油，倒入调好的酱汁大火烧开，放入炸好的金蒜和煎好的鱼片，快速翻炒均匀。
- 出锅前撒葱花，淋少许香油提香即可。
2. 葱香鲈鱼
葱香鲈鱼突出葱的清香与鲈鱼的鲜嫩，做法多样，以下为蒸制版：
食材：
- 新鲜鲈鱼1条（约500克）
- 葱丝、姜丝、红椒丝（装饰用）
- 调料：盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、食用油
步骤：
1. 处理鲈鱼：
- 鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
- 鱼腹内塞入姜丝和葱段，表面也铺一层。
2. 蒸制：
- 蒸锅水烧开，放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整）。
- 蒸好后倒掉盘中汤汁，拣去姜葱。
3. 淋油增香：
- 在鱼身上铺新的葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。
- 另起锅烧热适量食用油，待油冒烟后迅速淋在葱丝上，激出香味即可。
3. 巴沙鱼炒西兰花
这道菜色彩鲜艳，营养均衡，巴沙鱼无刺易消化，适合老人和儿童。
食材：
- 巴沙鱼柳200克
- 西兰花1小颗
- 胡萝卜少许（切小块，配色用）
- 调料：盐、胡椒粉、生抽、蒜末、食用油
步骤：
1. 预处理食材：
- 巴沙鱼切成小块，用盐、胡椒粉腌制10分钟。
- 西兰花掰成小朵，胡萝卜切小块，分别焯水2分钟（水中加少许盐保持翠绿），捞出沥干。
2. 煎巴沙鱼：
- 锅中倒油，放入巴沙鱼块小火煎至两面微焦，盛出备用。
3. 炒制蔬菜：
- 锅中留底油，爆香蒜末，放入胡萝卜块翻炒片刻，再加入西兰花大火翻炒。
4. 混合调味：
- 倒入煎好的巴沙鱼块，加少许生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
4. 麻辣鲫鱼豆腐煲
这道菜汤汁浓郁，麻辣鲜香，豆腐和鲫鱼的搭配营养丰富。
食材：
- 鲫鱼1条
- 嫩豆腐1盒
- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜末、葱花、生抽、蚝油、清水、食用油
步骤：
1. 处理鲫鱼：
- 鲫鱼去鳞鳃内脏，洗净后用厨房纸吸干水分，在表面抹少许盐和料酒。
2. 煎鱼：
- 锅中倒油，将鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：
- 锅中留底油，爆香姜蒜末、干辣椒段和花椒，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮：
- 加入适量清水烧开，放入煎好的鲫鱼和切块的豆腐，大火烧开后转小火炖15-20分钟。
- 加入生抽、蚝油调味，最后撒上葱花即可。
5. 糖醋鱼片
酸甜可口的糖醋鱼片，外酥里嫩，是开胃佳肴。
食材：
- 鱼片（草鱼或鲈鱼）300克
- 调料：白醋3勺、白糖3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、淀粉、盐、料酒
步骤：
1. 腌制鱼片：
- 鱼片用盐、料酒腌制10分钟，拍干淀粉备用。
2. 炸制鱼片：
- 油温六成热时下入鱼片炸至定型捞出，待油温升高后复炸至金黄酥脆。
3. 调糖醋汁：
- 碗中放入白醋、白糖、番茄酱、生抽、少许清水和淀粉调匀。
4. 翻炒挂汁：
- 锅中留少许底油，倒入糖醋汁烧开至浓稠，放入炸好的鱼片快速翻炒均匀即可。
6. 清蒸鱼
清蒸是保留鱼类鲜味的最佳做法之一，以鲈鱼为例：
食材：
- 新鲜鲈鱼1条
- 调料：姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、食用油
步骤：
1. 处理鲈鱼：同葱香鲈鱼步骤1。
2. 蒸制：水开后蒸8-10分钟。
3. 淋油豉油：倒掉汤汁，铺葱姜丝，淋蒸鱼豉油和热油即可。
7. 番茄鱼片
酸甜可口的番茄鱼片，汤汁浓郁，适合拌饭。
食材：
- 巴沙鱼或龙利鱼200克
- 番茄2个（切丁）
- 调料：盐、胡椒粉、生抽、番茄酱、淀粉、葱花
步骤：
1. 鱼片腌制后裹淀粉；番茄丁炒出汁水。
2. 加适量水、番茄酱、生抽煮开，放入鱼片煮熟。
3. 水淀粉勾芡，撒葱花即可。
以上七道菜涵盖了不同口味和做法的鱼类菜肴，从家常蒜蓉到酸甜糖醋，再到麻辣鲜香的煲仔菜，希望能为你提供丰富的烹饪灵感！
