[饮食常识]又是一道家常菜，大火咕嘟几分钟，鲜香四溢，好吃到连汤也不剩 [34P] [复制链接]

豆腐自带豆香味，很容易做好吃。今天搭配雪菜，热汤里咕嘟几分钟，很鲜香，很软嫩。豆腐吸饱了雪菜肉末的汤了，吃起来很入味。鲜香四溢，热乎乎，好吃到连汤也不剩。
家常菜，做法简单快手，分享给大家~


雪菜肉末豆腐
【食材】卤水老豆腐、雪菜、猪肉、蒜、红辣椒、盐、味精、生抽、十三香、葱花、香菜


【具体做法】
1，卤水老豆腐掰成小块，水开放入锅中，加点盐，大火煮一分钟左右关火。豆腐先不要捞出来，捞出来容易粘一起。


2，热锅凉油，放入肉末，大火炒至变色。


3，加蒜末、红辣椒、生抽、十三香或者花椒粉，大火炒出香味。


4，接着放入雪菜，大火炒出雪菜的香气。




5，接着加入半碗开水，然后把煮过的豆腐捞进来，然后加盐、味精调味，大火咕嘟2分钟，煮出雪菜和豆腐的香味，再大火收一收汤汁。


6，最后撒些葱花、香菜或者青蒜苗，这道菜就好了。


这样烧的豆腐特别软嫩，豆腐吃饱了肉末雪菜的汤汁，很鲜香，很入味。微辣咸香，很开胃的一道菜。


雪菜是有点咸味的，所以盐的用量要酌量加，不要咸了。




大雪过后，寒风凛冽，正是进补的好时节。民间素有"一鸽胜九鸡"的说法，鸽子肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是冬季滋补的绝佳选择。鸽子肉富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，脂肪含量却很低，特别适合老人、孩子和体弱者食用。今天就为大家介绍5种鸽子的美味做法，让这个冬天暖胃又暖心。


清炖鸽子汤。这是最经典也最养生的吃法。选用半年左右的乳鸽，肉质最为鲜嫩。将鸽子洗净后整只放入砂锅中，加入姜片、枸杞、红枣等配料，大火烧开后转小火慢炖2小时。炖好的鸽子汤清澈见底，鸽肉酥烂脱骨，汤汁鲜美无比。这道汤品具有补气养血、滋阴润燥的功效，特别适合产后体虚的女性和病后需要调养的人群。在炖制过程中，可以加入少许当归、黄芪等中药材，滋补效果更佳。


红烧鸽子。这是一道色香味俱全的家常菜。将鸽子剁成块，用料酒、生抽腌制半小时。热锅凉油，放入冰糖炒出糖色，加入鸽块翻炒上色，然后放入葱姜蒜、八角、桂皮等香料，加入适量热水，小火焖煮40分钟。出锅前大火收汁，撒上葱花点缀。红烧鸽子肉质鲜嫩，酱香浓郁，配米饭吃特别下饭。在江西等地，还会加入当地特产的米酒来烧制，别有一番风味。


脆皮乳鸽。这是粤菜中的经典名菜，对火候要求极高。选用20天左右的乳鸽，经过腌制、烫皮、风干等多道工序后，用热油淋炸至金黄酥脆。成品皮脆肉嫩，骨香四溢，蘸着椒盐吃更是美味。制作时要注意控制油温，太高容易炸糊，太低则不够酥脆。这道菜在广东地区的婚宴上经常出现，象征着吉祥如意。现在很多茶餐厅也能点到，是早茶的热门选择之一。


鸽子粥。这是非常适合老人和孩子的吃法。将鸽肉去骨切丁，与大米一起熬煮成粥，加入姜丝、香菇等配料。煮好的鸽子粥绵软香滑，营养丰富又容易消化。在广东地区，人们还会加入陈皮、芡实等药材，做成药膳粥，具有健脾养胃的功效。寒冷的早晨，喝上一碗热腾腾的鸽子粥，暖身又暖心。对于感冒初愈、食欲不振的人来说，这道粥品更是恢复体力的佳选。


香辣鸽杂。这是一道颇具特色的下酒菜。将鸽子的心、肝、胗等内脏清洗干净，用辣椒、花椒等调料爆炒而成。鸽杂口感脆嫩，麻辣鲜香，配上一杯小酒，简直绝配。在四川、湖南等地，这道菜尤其受欢迎。制作时要注意火候，炒太久会变硬，影响口感。鸽杂富含铁质和维生素A，具有补血的功效，但胆固醇较高，三高人群要适量食用。


除了以上五种做法，鸽子还可以烤制、卤制、做成鸽子馅饺子等。不同地区的鸽子料理也各具特色：新疆的馕坑烤鸽子、云南的汽锅鸽子、台湾的麻油鸽子等，都值得一试。选购鸽子时，要选择眼睛明亮、羽毛有光泽的新鲜鸽子。冷冻鸽子要解冻彻底，以免影响口感。


现代营养学研究证实，鸽子肉确实具有很高的营养价值。它含有丰富的蛋白质，且氨基酸组成接近人体需要，消化吸收率高达95%以上。鸽子肉还富含钙、铁、铜等矿物质，以及维生素A、B族维生素等。特别值得一提的是，鸽子肉中含有丰富的软骨素，可以帮助修复关节软骨，对关节炎患者有益。


在这个寒冷的季节，不妨为家人做上一道鸽子美食，既满足了味蕾，又滋补了身体。无论是清炖的鲜美，红烧的浓郁，还是脆皮的香酥，总有一种做法能打动你的心。让我们在这个冬天，用美味的鸽子料理温暖身心，迎接新春的到来。



牛肉豆腐豆芽汤




土豆炒油菜




青椒香菇萝卜






豆腐烧木耳




胡萝卜炒鸡蛋

雪菜肉末豆腐的经典做法及要点整理：

核心原料
主料
北豆腐/老豆腐 400克（切3cm三角片或方块）
雪里蕻（雪菜）100克（需浸泡20分钟去盐，挤干切碎）
猪瘦肉末 100克
调料
猪油75克（增香关键）
蒜片10克、干红椒末5克、葱段10克
酱油10克、山西老陈醋3克、盐5克（调味）
香油10克（出锅前淋入）
鲜汤/清水100克（炖煮用）
烹饪步骤
预处理食材

豆腐切片沥干，避免煎时溅油；雪菜浸泡后切碎；肉末用料酒、生抽腌制10分钟。
煎豆腐

热锅加猪油烧至六成热（约160℃），豆腐煎至两面金黄，拨至锅边备用。
炒香配料

爆香蒜片、干椒末，加肉末炒散至变色，放入雪菜中火煸炒出香味。
炖煮入味

倒入鲜汤/清水，加盐、酱油、陈醋调味，放入煎好的豆腐轻推拌匀。
中火炖煮5-10分钟，让豆腐吸收汤汁。
收汁出锅

撒葱段，淋香油，快速翻匀即可装盘。
风味特点
口感：豆腐外酥里嫩，雪菜咸鲜脆爽，肉末香而不柴。
调味特色：猪油与陈醋提香解腻，微辣干椒激发层次。
实用技巧
豆腐处理：焯水或淡盐水浸泡可去豆腥，煎制更不易碎。
雪菜控盐：浸泡时间根据咸度调整，避免过咸。
肉末保存：分装压平冷冻，使用时掰取所需量解冻快。
快捷法：省去煎豆腐步骤，直接与炒好的雪菜肉末炖煮，口感更软嫩。
营养提示
豆腐富含植物蛋白与钙质，雪菜助开胃，但高尿酸、痛风患者需慎食。
按此流程操作，即可复现咸鲜下饭的家常风味，适合搭配米饭或粥品。

家常菜分享：雪菜肉末豆腐——鲜香软嫩，汤汁入味

正如您所说，豆腐本身带有天然豆香，极易吸收其他食材的味道，搭配雪菜和肉末后，鲜香四溢，软嫩入味，确实是冬日里一道暖心暖胃的家常美味。下面结合您的做法和补充的其他菜品，为您详细整理并扩展：

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一、雪菜肉末豆腐：详细做法与技巧

食材清单（参考您提供的配方）：
- 卤水老豆腐 1块（约300克）
- 雪菜 100克（腌制雪里蕻，可根据口味选择咸淡）
- 猪肉末 100克
- 蒜末 3瓣
- 红辣椒 1-2根（切圈，可选）
- 盐、味精、生抽、十三香（或花椒粉）、葱花、香菜适量
- 食用油、清水半碗

详细步骤：

1. 豆腐预处理：
   - 卤水老豆腐用手轻轻掰成小块（比刀切更不易碎），放入沸水中，加少许盐，大火煮1分钟左右。关键技巧：煮好后不要立即捞出，关火后让豆腐在温水中浸泡2-3分钟，这样能去除豆腥味，且豆腐更紧实不易碎。之后捞出沥干水分备用。

2. 炒制肉末与香料：
   - 热锅凉油，油热后放入猪肉末，开大火快速翻炒至肉末变色、水分收干，逼出部分油脂。
   - 加入蒜末、红辣椒圈（喜欢辣可多放），继续大火翻炒10-15秒，炒出香味。
   - 加入1汤匙生抽、少许十三香（或花椒粉），翻炒均匀，给肉末调味增香。

3. 炒香雪菜：
   - 放入雪菜，转中火翻炒2-3分钟，直至雪菜的咸香和独特风味充分释放。若雪菜较咸，可提前用清水浸泡10分钟沥干。

4. 炖煮豆腐入味：
   - 加入半碗开水（没过食材1/2即可），然后将处理好的豆腐块轻轻放入锅中。注意：放豆腐时动作要轻，避免用力翻动导致破碎。
   - 加入适量盐（根据雪菜咸度调整）、少许味精调味。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
   - 最后开大火收汁1分钟，汤汁浓稠即可关火。

5. 装盘点缀：
   - 撒上葱花、香菜段，或青蒜苗碎，提升色泽和香气。趁热上桌，豆腐吸饱了雪菜和肉末的汤汁，鲜香软嫩，汤汁拌饭堪称一绝！

小贴士：
- 豆腐选择：卤水老豆腐比嫩豆腐更适合此菜，质地紧实不易碎，且更能吸附味道。
- 雪菜处理：若担心过咸，可将雪菜用清水反复冲洗几次，并挤干水分。
- 火候控制：炒肉末和香料用大火快炒，避免出水；炖煮豆腐用中小火慢炖，让味道渗透。

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二、其他家常菜推荐与做法简述

您提到的其他菜品同样经典实用，以下是简要做法和特点：

1. 牛肉豆腐豆芽汤
   - 食材：牛肉片、嫩豆腐、黄豆芽、姜片、葱花、盐、胡椒粉。
   - 做法：
     1. 牛肉片用生抽、淀粉腌制10分钟；豆腐切小块；豆芽洗净。
     2. 锅中加水烧开，放入姜片、豆芽煮3分钟。
     3. 放入牛肉片焯水至变色，捞出浮沫。
     4. 加入豆腐块，煮5分钟，加盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。
   - 特点：清淡鲜美，营养均衡，牛肉提供优质蛋白，豆芽和豆腐富含植物蛋白和维生素。

2. 土豆炒油菜
   - 食材：土豆、油菜、蒜末、盐、生抽。
   - 做法：
     1. 土豆去皮切薄片，焯水1分钟捞出；油菜洗净切段。
     2. 热油炒香蒜末，放入土豆片翻炒至边缘微焦。
     3. 加入油菜段大火快炒1分钟，加生抽、盐调味即可。
   - 特点：土豆绵软，油菜脆嫩，简单快捷的素菜搭配。

3. 青椒香菇萝卜
   - 食材：青椒、香菇、白萝卜、蒜片、盐、蚝油。
   - 做法：
     1. 白萝卜切丝焯水；青椒切块；香菇切片。
     2. 热油爆香蒜片，放入香菇翻炒出香味。
     3. 加入青椒块和萝卜丝大火翻炒3分钟，加蚝油、盐调味即可。
   - 特点：色彩丰富，口感脆嫩，萝卜清热解腻，香菇提鲜。

4. 豆腐烧木耳
   - 食材：嫩豆腐、干木耳（泡发）、葱姜蒜、生抽、蚝油、水淀粉。
   - 做法：
     1. 豆腐切块焯水；木耳撕小朵。
     2. 热油炒香葱姜蒜，加生抽、蚝油爆香，放入木耳翻炒。
     3. 加入豆腐块和少许清水，小火焖煮5分钟，用水淀粉勾芡即可。
   - 特点：黑白分明，清淡爽口，木耳富含膳食纤维，助消化。

5. 胡萝卜炒鸡蛋
   - 食材：胡萝卜、鸡蛋、葱花、盐。
   - 做法：
     1. 胡萝卜切丝；鸡蛋打散炒熟盛出。
     2. 另起锅放油，炒香胡萝卜丝至微软。
     3. 倒入鸡蛋块翻炒均匀，加盐调味，撒葱花出锅。
   - 特点：家常经典搭配，胡萝卜的甜与鸡蛋的香融合，简单又下饭。

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三、“大雪”后鸽子滋补：5种美味做法

您提到“大雪过后进补”的鸽子料理非常应景。鸽子肉低脂高蛋白，在冬季食用能有效滋补身体。以下是5种经典做法：

1. 清炖鸽子汤
   - 材料：乳鸽1只、姜片、枸杞、红枣、当归、黄芪。
   - 做法：鸽子焯水后与配料一同放入砂锅，加足量清水大火烧开转小火炖2小时，加盐调味。汤清味鲜，滋补气血。

2. 红烧鸽子
   - 材料：鸽子块、冰糖、生抽、葱姜蒜、八角、桂皮。
   - 做法：鸽子块腌制后炒糖色上色，加香料和热水焖煮40分钟，收汁后撒葱花。酱香浓郁，下饭神器。

3. 脆皮乳鸽
   - 材料：乳鸽、盐、五香粉、麦芽糖（或蜂蜜）。
   - 做法：乳鸽腌制后风干表皮，用热油淋炸至金黄酥脆。外皮香脆，肉质鲜嫩。

4. 鸽子粥
   - 材料：鸽肉丁、大米、姜丝、香菇、陈皮。
   - 做法：鸽肉与大米同煮成粥，加配料熬至绵软。适合老人小孩，健脾养胃。

5. 香辣鸽杂
   - 材料：鸽心肝胗、辣椒、花椒、姜蒜。
   - 做法：鸽杂洗净爆炒至脆嫩，加辣椒花椒调味。下酒佳肴，麻辣鲜香。

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结语

这些家常菜不仅食材易得、做法简单，而且营养丰富，非常适合日常餐桌。雪菜肉末豆腐以其鲜香软嫩的特点成为冬日暖胃首选；而鸽子的各种做法则为进补提供了多样选择。希望这些详细的整理能帮助您在家轻松做出美味佳肴，在寒冷的冬季为家人带来温暖与健康！如果您还有其他菜品想了解或分享，请随时告诉我哦！