这两天去菜市场，看到好几个摊位上都摆着一把把青翠欲滴的野菜，凑近一闻，那股子清冽的香气直往鼻子里钻。摊主大姐一边麻利地给顾客装袋，一边热情地吆喝：“春天的艾草最嫩了，拿回去煮鸡蛋、做粑粑都好吃！”看着这热闹的场景，忽然想起小时候外婆常念叨的一句话：“春天吃一草，百岁不显老。”那时不懂，只当是老人家随口说的俗语。如今才知道，这“一草”，说的就是这春天的艾草。
说起艾草，大家可能首先想到的是端午节挂在门上的那把干艾草，用来驱邪避瘟的。其实，鲜嫩的艾草可是一道不可多得的美味。每年农历三月，正是艾草最鲜嫩的时候，田埂上、小路边，一丛丛的艾草长得正旺，叶子背面覆着一层细细的白绒毛，用手一掐，嫩得能掐出水来。这时候采回来的艾草，没有那股子苦涩味，反倒带着独特的清香，是做各种时令美食的好材料。
老一辈人懂得艾草的好，知道它是“全身是宝”的好东西。趁着春天鲜嫩的时候吃一些，既能尝到春天的味道，也能讨个“百岁不显老”的好彩头。当然，咱们现在知道，这话更多的是人们对健康长寿的一种美好愿望，但艾草确实是春天值得尝尝的时令野菜。
推荐食谱：【艾草煎蛋肉丝汤】
食材准备：新鲜艾草嫩尖 一大把（大约200克）鸡蛋 2-3个，猪瘦肉 一小块（切成细丝）枸杞 一小撮，生姜 两三片，盐、白胡椒粉、食用油 适量，淀粉 少许（腌肉用）
具体做法：
第一步，处理艾草。把买回来的艾草嫩尖摘洗干净，去掉老根和黄叶。锅里烧开水，加一小勺盐和几滴食用油（这样焯出来的艾草颜色更翠绿），把艾草放进去焯烫一分钟左右。这一步很重要，既能去除艾草的部分苦味，也能让它吃起来更柔嫩。捞出来过一下凉水，然后挤干水分，切成碎末备用。
第二步，准备肉丝。猪瘦肉切成细丝，放在小碗里，加一点点盐、白胡椒粉、少许淀粉，抓拌均匀，再淋一点点食用油锁住水分，腌制备用。
第三步，锅烧热，倒入适量食用油，油热后打入鸡蛋。别急着翻动，等底部凝固成型，煎到金黄后，再翻面把另一面也煎到金黄，盛出来备用。
第四步，煮汤。锅里不用另外放油，直接加适量清水，放入姜片，大火烧开。水开后，把腌好的肉丝滑入锅中，用筷子快速拨散，煮到肉丝变色。然后把刚才煎好的鸡蛋和焯水的艾草倒回锅里，煮个两三分钟，让各种味道融合在一起。
第五步，调味出锅。这时候汤色已经微微泛绿，飘着艾草的清香。撒入洗干净的枸杞，根据个人口味加盐和白胡椒粉调味。白胡椒粉是点睛之笔，能很好地提升汤的鲜味，和艾草也很搭。再煮一分钟就可以关火了。
一碗热气腾腾的艾草煎蛋肉丝汤端上桌，艾草的清香、鸡蛋的焦香、肉丝的鲜美，全都融在这碗汤里。尝一口，艾草吃起来柔滑清香，带着一点点特殊的野味，但又不会觉得冲；汤喝起来鲜美中带着回甘，整个人从嘴里暖到心里。
春天的艾草，错过这几天可就真老了。趁着现在正是最鲜嫩的时候，买上一把回家试试看吧。老人说的话，有时候还真有些道理——顺应时节，吃些当季的鲜物，身体舒坦了，精气神足了，可不就显得年轻了么。
