阳春三月，万物复苏，菜市场里的新鲜蔬菜也大量上市，多得都让人挑不过来。要说好吃又营养的，菠菜绝对是其中的佼佼者！
春天的菠菜嫩乎乎的，自带一股清香味，而且它还是天然的“营养宝库”，富含铁、钙多种维生素和膳食纤维，春天多吃特别养人。
菠菜的做法也特别多，塌菜馍、包饺子、清炒、煮汤，怎么做都鲜。我家最常吃的还是凉拌。
今天又做了全家超爱的凉拌菠菜，菠菜的清香、胡萝卜的清甜、花生的香脆、粉丝的滑嫩混在一起，再浇上一碗万能料汁，爽口开胃又解腻，不管是下饭还是下酒都合适，一周5次也吃不腻！
☘️凉拌菠菜
【准备食材】菠菜，胡萝卜，粉丝，花生米，大蒜，小葱，小米椒，辣椒粉，白芝麻，盐，白糖，生抽，香醋，花生油
【制作步骤】
1，准备食材。菠菜叶子一根根掰下来，充分清洗里面的泥沙，这样吃着才不碜牙。胡萝卜擦成细丝。再切点蒜末，葱花，小米椒。
2，锅中烧开水，加少许盐和几滴油，先下入2把粉丝，烫软后，捞出过凉水。
3，同一锅水，接着放入胡萝卜丝，焯软捞出，过一遍凉水。
4，菠菜草酸比较重，建议最后再焯水，避免草酸沾到别的菜里。烫30秒左右，看到变软变色，就捞出来立刻过凉水，这样颜色翠绿，口感也更爽脆。
5，炸花生米。花生洗净擦干水分，锅里稍微多放一点油，后面还有用。记住一定要冷油下锅，小火慢慢炸，全程不停翻动。看到花生颜色微微变深，就立刻关火，利用余温继续加热，多等一秒就容易发苦。炸好放凉，就是嘎嘣脆的。
6，调灵魂料汁。碗中放入葱花、蒜末、小米椒、辣椒粉、熟芝麻，再把炸花生的热油，直接浇在料头上，“滋啦”一声，香味瞬间迸发。
7，接着加一大勺生抽、一勺陈醋、一小勺盐、一小勺白糖、一小勺鸡精，搅匀即可。
8，调料比例，可以根据个人口味调整。白糖只提鲜不增甜，千万别放多。就这样调的万能凉拌汁，用网友的话说就是，拌鞋底子都好吃。
9，粉丝沥干水分，稍微剪两刀，和菠菜、胡萝卜丝、炸好的花生豆一起倒入大盆中。
10，浇上调好的料汁，充分拌匀，就可以上桌了。
这样做的凉拌菠菜，一口下去，花生的脆、粉丝的滑、菠菜的嫩、胡萝卜的甜，四种口感在嘴里碰撞，清爽开胃不油腻，吃起来真的超过瘾。
成本几块钱，十分钟就能搞定，不管是配粥、馒头、米饭，还是当作下酒菜，都超合适。做法简单零难度，有空你也赶紧试试吧！
