| jjybzxw |
2025-06-02 17:19 |
双料甜面包的制作过程
很高兴看到你重新回到烘焙的世界，并且分享了这款美味的双料甜面包。这款面包不仅结合了豆沙和乳酪的双重美味，还通过精细的制作过程，确保了口感和外观的完美结合。以下是对你分享的双料甜面包制作过程的详细回顾和一些补充建议：
材料准备
汤种：
- 面包粉：100克
- 酵母：1克
- 清水：100克
主食材：
- 汤种面糊：200克
- 面包粉：400克
- 耐高糖酵母：4克
- 细砂糖：50克
- 盐：5克
- 牛奶：130克
- 鸡蛋：2个
- 黄油：50克
馅料：
- 乳酪：300克（加糖量随自己喜欢来）
- 豆沙：200克
制作步骤
1. 制作汤种：
- 将面粉与清水以1:1的比例混合，再加上100:1的酵母。
- 搅拌成糊状，蒙上保鲜膜密封，室温发酵2小时或冰箱冷藏十几个小时，待出现大气泡时即可使用。
2. 发酵好的汤种面糊搅拌排气后使用。
3. 和面：
- 将主食材中除黄油之外的部分放到汤种面盆中，开始和面。
- 面糊成团起筋后，加入软化好的黄油丁，继续和面，直到面团光滑，能拉扯出薄透的筋膜。
4. 醒面：
- 和好的面团转移到面垫上，盖上保鲜膜或湿棉布醒上3-5分钟。
5. 调甜乳酪：
- 乳酪没有甜度，是微咸的那种，需要加糖进行调甜。每百克乳酪加二十克糖比较合适。
6. 分割面团：
- 大面团分割成大小均等的小面块，然后揉匀成光滑的圆球。
7. 包馅：
- 取小面球，用掌压扁，放上乳酪和豆沙。
- 将乳酪和豆沙像包包子一样包裹起来，捏合紧实。
8. 整形：
- 包好馅料的面包球，擀开成牛舌状。
- 擀好的面包翻个面横放，从上到下卷起。
- 卷好的面包，用手搓成粗细均匀的两头尖状。
- 将面包一头打开，另一头塞进里面，整合成圆环状，并在表面割成大小均匀的开口。
9. 发酵：
- 做好的面包生胚摆入烤盘中，间隔开距离，送入发酵箱中或使用烤箱的发酵功能发酵。
- 待面包生胚发酵至原体积1.5倍大小后，表面刷上全蛋液。
10. 烘烤：
- 将烤箱提前预热5分钟，上下火180度，放烤箱中层烤15-18分钟。
11. 出炉：
- 烤好的面包出炉后，端起烤盘在桌面上震两下，然后取出放到烤架上晾凉后装袋，随吃随取。
小贴士
- 发酵温度和湿度：发酵时保持适宜的温度和湿度，可以使用发酵箱或烤箱的发酵功能。如果没有这些设备，可以在烤箱中放一碗热水，创造一个温暖湿润的环境。
- 面团温度：控制面团温度在24-28℃之间，有助于酵母的活性发挥。
- 整形技巧：整形时尽量保持力度均匀，避免过度拉扯导致面筋断裂。
- 烘烤温度：根据烤箱的实际温度调整烘烤时间，避免面包表面过早变色或内部不熟。
这款双料甜面包不仅美味可口，而且制作过程充满了乐趣。希望你的分享能够激励更多人尝试制作这款面包，并享受烘焙带来的快乐。感谢你的分享！ |
|