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厨爹 2025-06-07 13:54
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jjybzxw 2025-06-07 17:22
夏季美食：嫩角瓜的两种美味做法

夏季是各种时令蔬菜大量上市的季节，其中瓜类蔬菜因其高水分和丰富的营养成分，成为夏季饮食的理想选择。民间有谚语“夏天吃一瓜，中药不用抓”，强调了夏季食用瓜类蔬菜的益处。今天，我将分享两种嫩角瓜的美味做法：角瓜炒鸡蛋和嫩角瓜饺子。

一、角瓜炒鸡蛋

材料：
- 嫩角瓜1个
- 鸡蛋2~3个
- 葱花适量
- 食用油适量
- 食盐适量
- 生抽少许
- 料酒少许

做法：

1. 准备角瓜：将嫩角瓜洗净后一分为二，用勺子挖出中间的瓜瓤。然后将角瓜切成细丝，刀功好的朋友也可以直接切片或切块，但切丝的口感最好。

2. 准备鸡蛋：取2~3个鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和食盐，去腥并增加底味，用筷子充分打散。

3. 煎鸡蛋：热锅加油，倒入打散的蛋液，煎成均匀大小的鸡蛋块后盛入盘中备用。

4. 炒角瓜：再起锅加入少许食用油，油热后下入葱花爆香，然后倒入嫩角瓜丝，大火翻炒一会儿。炒至角瓜丝变软出汁水后，加入适量盐和少许生抽，翻炒均匀。

5. 合炒：将煎好的鸡蛋块倒入锅中，与角瓜丝一起大火翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：嫩角瓜特别鲜美，调味料不宜过多，只需加盐和一点点生抽即可，以免掩盖其本身的鲜味。

二、嫩角瓜饺子

材料：
- 嫩角瓜1个
- 猪肉适量
- 干虾仁适量
- 葱末、姜末适量
- 生抽、蚝油、香油、食盐、老抽、胡椒粉适量
- 热油一大勺

做法：

1. 准备角瓜馅：将嫩角瓜洗净后切开，去掉瓜瓤后擦成细丝，放入盆中。加入少许食盐，腌制10分钟左右，再用力挤出多余的水分。接着将其切碎剁细备用。

2. 准备肉馅：将猪肉切成小丁放入碗中，加入葱末和姜末，再加入适量生抽、蚝油、香油、食盐、少许老抽和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟，让其入味。

3. 处理虾仁：取一把干虾仁用温水泡软，然后起锅加油，下入泡软的虾仁，炒香后关火，盛出备用。

4. 调制饺子馅：将腌制入味的肉馅、角瓜馅和炒香的虾仁放到一起，加入一大勺刚刚浇开的热油搅拌均匀，锁住角瓜的鲜味。然后再加入适量的盐，搅拌均匀即可。

小贴士：这样调制的角瓜饺子馅鲜美多汁，口感极佳，一口一个吃不停！

结语

“夏天吃一瓜，中药不用抓”，夏季多吃嫩角瓜不仅能为身体补充水分和营养，还能带来美味的享受。无论是炒鸡蛋还是包饺子，嫩角瓜都能展现出其独特的鲜美口感。希望这两种做法能为您的夏季餐桌增添一份清凉与美味！

姜谷粉丝 2025-06-07 21:54
角瓜炒鸡蛋
菜品简介
角瓜炒鸡蛋是一道简单而又美味的家常菜。角瓜有清脆爽口的特点，而鸡蛋则是一种营养丰富的食材，二者搭配在一起，营养较为均衡，口感鲜美，无论是搭配米饭还是面条等主食，都非常合适。并且这道菜做法简单，厨房新手也能轻松掌握。

食材准备
角瓜：1个，尽量选择鲜嫩、粗细均匀、无疤的角瓜，这样口感更好。
鸡蛋：3 - 4个，使用新鲜的鸡蛋最佳。
调料：葱花适量、盐适量、生抽少许（可选择不放）、食用油适量、蒜2 - 3瓣（可根据喜好添加）。
做法步骤
做法一
处理角瓜：将角瓜洗净，去掉头尾，切成薄片或者丝状。如果切片，尽量保持薄厚均匀，这样在炒制的时候受热更均匀，容易同时炒熟。
打鸡蛋：把鸡蛋磕入碗中，用筷子或者打蛋器充分打散，可以加一点点盐增加底味，搅拌均匀成蛋液备用。
炒制鸡蛋：锅中倒入适量的油，油热后倒入蛋液，先不要急着翻动，等蛋液稍微凝固，用锅铲轻轻推动，将鸡蛋炒成大小适中的块状，炒熟后盛出放在盘子里备用。

重新起锅：锅中再加入少许油，放入葱花和蒜片（如果用蒜的话）爆香。
炒角瓜：闻到香味后，迅速放入切好的角瓜，大火快速翻炒，让角瓜均匀受热，如果感觉有点干可以稍微加一点点水，防止糊锅。
调味：角瓜炒至断生微微变软的时候，加入适量的盐调味，如果喜欢可以加一点点生抽提鲜增色。
混合：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，和角瓜一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收角瓜的香味和调料味。
出锅：翻炒片刻后，一道美味的角瓜炒鸡蛋就可以出锅装盘啦。

做法二
准备食材：角瓜洗净后去皮切成块状，鸡蛋打入碗中并搅拌均匀备用。
炒鸡蛋：在锅中倒入适量的油，将油加热至适温，然后倒入蛋液，用铲子迅速推动蛋液，使其散开成小块状。
混合翻炒：等到蛋液开始变得稍微凝固后，立即加入切好的角瓜块，轻轻翻炒，使蛋液与角瓜均匀混合。
调味：继续用小火翻炒，并加入适量的盐和一些调味料，如鸡精或生抽，增添菜肴的口感和味道。如果觉得菜肴颜色过淡，可以加入一点生抽或者酱油来增加一些色彩。
出锅：炒至角瓜变软糯，鸡蛋完全熟透后即可出锅，装盘时，可以根据个人喜好撒一点葱花或者香菜叶，提升菜肴的香气。

做法三
食材处理：角瓜洗净切丝，鸡蛋加一点清水打散。
炒鸡蛋：鸡蛋下油锅炒至八分熟盛出。
炒角瓜与混合：角瓜下油锅翻炒至出水，加入鸡蛋一起翻炒片刻后，转小火，加入盐，糖调味（可根据个人自身情况添加味精）。
出锅：滴几滴醋再翻几下盛出。

营养价值
角瓜又叫西葫芦，其营养价值非常丰富，含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6 - 0.9g，脂肪0.1 - 0.2g，纤维素0.8 - 0.9g，糖类2.5 - 3.3g，胡萝卜素20 - 40微克，维生素C2.5 - 9毫克，钙22 - 29毫克。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能，可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。此外，西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用，且富含水分，有润泽肌肤的作用。

烹饪技巧和注意事项
挑选角瓜：尽量选择鲜嫩、粗细均匀的角瓜，口感更好。
切角瓜：切片时尽量保持薄厚均匀，保证炒制时受热均匀；切丝时粗细也要尽量一致。
炒鸡蛋火候：火太大容易炒糊，太小鸡蛋不够蓬松，要掌握好火候，并且炒鸡蛋时要用铲子不断地推动，避免粘锅。
炒制速度：整个炒制过程建议动作迅速，这样可以保证角瓜的脆嫩和鸡蛋的鲜嫩口感。
角瓜烹饪：角瓜烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失

角瓜炒鸡蛋的热量
角瓜炒鸡蛋的热量会因具体的食材重量、烹饪方式以及调料使用情况而有所不同。一般来说，每100克的角瓜炒鸡蛋的热量约为150 - 200千卡。以下为你介绍相关依据：

食材热量参考：根据《中国食物成分表(2004)》，每100克角瓜（又称西葫芦）的热量为19千卡，而每100克鸡蛋的热量为144千卡。
不同数据统计：有数据表明每100克的角瓜炒鸡蛋热量约为150 - 180千卡；也有说法称每100克茭瓜（茭瓜与角瓜通常指同一种蔬菜）炒鸡蛋的热量在150 - 200千卡之间。
在烹饪过程中，加入的油、盐等调料也会影响最终的热量值。如果在炒制过程中加入较多的油，或者添加了高热量的酱料，那么这道菜的热量就会相应增加；反之，如果采用少油少盐的健康烹饪方式，热量则会相对较低

嫩角瓜饺子相关介绍
营养价值
嫩角瓜鲜嫩营养，水分含量高，还富含多种维生素和矿物质。其水分含量高达 95%，是天然的补水神器，性凉味甘，能清热解毒，缓解夏日燥热；富含维生素 C 和黏液蛋白，可润肺止咳；含有的多糖物质还能增强免疫力。

食材准备
素馅
基础食材：嫩角瓜、鸡蛋、面粉、小葱、虾皮、火腿罐头（可选）、韭菜、胡萝卜（可选） 、大虾（可选） 、花椒粉、盐、香油、鸡精、蚝油、十三香等调味料。
准备要点：韭菜需淡盐水浸泡后切碎；胡萝卜可增加色彩和营养；大虾增加鲜味，需去壳去虾线；鸡蛋炒碎备用；角瓜洗净竖着剖开去掉里面的瓤和籽，然后用擦丝器擦成细丝，撒盐腌出水分后挤干。

肉馅
基础食材：嫩角瓜、猪肉、面粉、干虾仁、葱姜、生抽、蚝油、香油、老抽、胡椒粉、盐等。
准备要点：猪肉切成小丁，加入葱末、姜末、生抽、蚝油、香油、食盐、少许老抽和胡椒粉，搅拌均匀后腌制 20 分钟；干虾仁用温水泡软，起锅加油炒香备用；角瓜擦丝后加盐腌制 10 分钟左右，用力挤出多余水分并切碎剁细。
混合馅（芹菜角瓜馅）
基础食材：角瓜、芹菜、猪肉馅、葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡蛋、香油、饺子皮。
准备要点：猪肉馅加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后打入鸡蛋继续上劲；角瓜擦丝后用盐腌渍 5 分钟，挤干水分后剁碎或切碎；芹菜洗净切碎，用盐腌制 10 分钟挤出多余水分。
制作步骤

面团制作
方法一：将面粉放入盆中，边倒水（温水或凉水都可以）边用筷子搅拌，将面粉都搅拌成絮状，然后将面絮揉在一起，揉成光滑的面团，盖上饧着。
方法二：取一只鸡蛋打散加入清水，成鸡蛋水，用鸡蛋水和好面团，盖保鲜膜醒面。
方法三：将面粉分三次加入温水（210 - 280 克），边倒边搅拌成光滑面团，揉至表面光滑如婴儿肌肤，盖上保鲜膜醒发 20 - 30 分钟，面团体积膨胀一倍，然后将面团分成小剂子，约 20 - 30 克/个。
馅料调制
角瓜鸡蛋馅
将角瓜洗净擦丝，撒上一小勺盐，揉匀，腌 5 分钟，挤去腌出的水分，放在案板上粗粗地切几刀；火腿切成细粒状、小葱切细葱花、虾皮洗净都放入一个大碗中；将腌好挤干水分的角瓜丝也放入大碗中。
锅烧热放油，将搅拌好的蛋液放入，快速用筷子无规律左右搅拌，蛋液完全凝固后关火，炒好的鸡蛋是碎碎的蛋花，等鸡蛋凉后放入装馅的大碗中，放入花椒粉、少许盐、少许香油拌匀。

角瓜猪肉馅
猪肉适量切成小丁放入碗中，加入葱末和姜末，再加入适量生抽、蚝油、香油、食盐、少许老抽和胡椒粉，搅拌均匀后腌制 20 分钟。
取一把干虾仁用温水泡软，起锅加油，下入泡软的虾仁，炒香后关火，盛出备用。
将腌制入味的肉馅和挤干水分切碎的角瓜馅、虾仁放到一起，加入一大勺刚刚浇开的热油搅拌均匀，锁住角瓜的鲜味，然后再加入适量的盐，搅拌均匀即可。
芹菜角瓜馅
将挤干水分的角瓜丝和芹菜碎加入调制好的肉馅中，搅拌均匀，可加入少量香油提香。

饺子包法
将面搓成长条，切成小剂子，然后按扁，擀成圆形的薄面皮，放入馅包成小饺子，可包成元宝状或普通形状。

饺子煮制或煎制
煮制
锅中加水烧开，放入饺子后加入少量冷水（约小半碗），煮 3 - 5 分钟（具体时间根据饺子大小调整）；捞出后放入冷水中浸泡 2 - 3 分钟，防止粘连。重复此步骤 2 - 3 次，直至饺子浮起且皮筋十足。
锅里加水和一点点盐，烧开入饺子煮，水再次开后加凉水再煮开，再加凉水煮开，差不多熟了捞出。
煎制
将平底锅倒点油，晃动手柄，让锅底都沾上油，然后将包好的生饺子摆满平底锅，开中火，等到饺子的底部出现一层金色。
将面粉水的材料放入小碗中拌匀，均匀地倒入平锅中，关小火，盖上锅盖，大约 2 分钟后打开看看，直到面粉水完全被煎干，饺子的底部出现颜色漂亮的脆底，饺子的皮变得透明，饺子就熟了，关火盛出即可。

关键技巧与注意事项
馅料处理
角瓜擦丝后加盐腌制是关键步骤，能有效去除多余水分，防止包饺子时馅料过湿。挤干水分后的角瓜口感更脆甜。
炒鸡蛋时用大火快炒至蓬松，并且要等鸡蛋凉后再放入馅中，不然会影响口感。
芹菜和角瓜需充分攥干水分，避免包制时馅料过湿。

面团处理
面粉可根据喜好选择用温水、凉水或鸡蛋水和面。若用温水和面，面团更柔软；用凉水和面，面团更有筋性；用鸡蛋水和面，饺子皮更有韧性。
醒面时间要足够，让面团更加柔软有弹性，便于擀皮和包饺子。
面粉需加盐和温水，避免面团过干或过湿；醒发时间不宜过长，否则面团易松弛。
煮制技巧
水开后先下饺子，中间加入冷水，反复 2 - 3 次，确保饺子均匀受热，煮至浮起且皮筋十足。

搭配建议
煮制的饺子可搭配不同的蘸料，如醋、辣椒油、蒜泥等，增添风味。
饺子的烹饪方式除了煮制和煎制，还可采用蒸制（18 分钟），蒸制更保留营养


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