| 姜谷粉丝 |
2025-06-10 11:39 |
“豆芽炒肉”相关介绍
传统做法
家常做法一
原料：黄豆芽、里脊肉、胡萝卜、香菜梗、鸡蛋清、植物油、精盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、淀粉、白胡椒粉、姜、葱 1。
步骤：
里脊肉切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，姜切丝，葱切成葱花，香菜去叶洗净切段，鸡蛋清磕入碗里备用。
肉丝放入碗里，加入少量的精盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌渍一会，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀待用。
锅中加入清水烧开，加入少量的精盐，放入黄豆芽焯烫，断生时捞出凉水投凉，捡取豆皮，捞出控净水分装盘待用。
净锅坐火，加入植物油烧至4成热时，放入肉丝滑炒，肉丝发白时，放入胡萝卜丝一起滑炒，倒入笊篱里控油后装入盘中待用。
兑碗汁：碗中加入生抽、蚝油、精盐、白胡椒粉、白糖、淀粉、料酒调成汁待用。
锅中加入少量底油烧热，下葱花和姜丝爆香，然后放入香菜梗、肉丝、黄豆芽翻炒，泼入碗汁炒匀即可 1。
家常做法二
原料：绿豆芽、猪肉、青椒、红椒、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、食用油 3。
步骤：
把猪肉切成薄片，放在碗里，加入生抽、料酒、淀粉，用手抓匀腌制一会儿；豆芽洗净，青红椒切丝备用。
热锅烧油，油热后把腌制好的肉片放进去，迅速滑炒至变色盛出。
锅里再倒一点油，放入青红椒丝煸炒出香味，接着把豆芽倒进去大火快炒，炒到豆芽微微变软。
把刚才炒好的肉片倒回锅里，和豆芽一起翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可 |
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