| 527801728 | 2025-07-15 19:56 |
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金汤虫草花烩鱼肚  主料：油发鱼肚400克 辅料：熟鸡片50克 虫草花20克 菜心100克 调料：葱白段10克 姜片10克 胡椒粉1克 绍酒10克 精盐4克 味精4克 水淀粉10克 金汤汁200克 熟猪板油250克（耗50克） 鸡油10克 制作： 1、将油发鱼肚改成长方块，入沸水锅汆透，沥去水，泡入温鸡汤煨制； 2、净锅上火烧热，加入少量猪板油，投入葱白、姜片炒香出味，加金汤汁烧沸，捞掉葱、姜；放入鱼肚、绍酒、盐、鸡片，同烧透入味、 3、再加入菜心、味精、胡椒粉，略烧调味，勾薄芡，起锅淋入鸡油推匀，将菜心围边续将鱼肚装盘再将虫草花放置顶部即可。 金汤小米辽参  原料：日本关东参1头 小米（熟）50克 大虾仁2只 西兰花1朵 调料：盐1克 高汤200克 美极上汤50克 浓缩南瓜汁50克 水芡20克 制作： 1、将海参用水和冰发至绵软，大概两天时间。 2、西兰花洗净，氽水至熟，冷却等待摆盘。 3、发好的海参入笼，大火蒸5分钟。 4、将煮熟的小米放入高汤再煮制20分钟，加入美极上汤搅拌进行调味，再煮5分钟，最后边搅拌边放入水芡，关火。 5、将调味后的小米粥放入盛盘的海参、虾仁，摆上西蓝花即可。 鲜椒焗肉蟹  原料： 肉蟹2只，年糕100克，青红小米椒末30克，青红尖椒块20克，姜葱蒜水、姜末、葱末各少许。 调料：盐、胡椒粉、白酒、美极酱油、鲜露、白糖、鲜汤、生粉、色拉油各适量。 制作： 1、把肉蟹宰杀治净，斩成小块纳盆后，加姜葱蒜水、胡椒粉、白酒和鲜露先腌10分钟，然后取出来搌干表面的水分，粘上一层生粉便下入油锅，炸至八分熟再倒出来沥油； 2、把年糕切成小片，投入油锅稍炸便倒出来沥油； 3、锅留少许的油，投入姜末、葱末和青红小米椒末先炒香，再放入蟹块、年糕片并掺适量鲜汤后，加美极酱油、白糖、鲜露和盐调味，待小火烧至蟹肉入味时，撒入青红尖椒块炒匀，最后勾薄芡并起锅，即成。 花椒酱烤翅  原料： 鸡翅500克，花椒10克，姜片5克，葱节10克，香菇末30克，火腿末30克，马蹄末30克，胡萝卜末30克。 调料： 花椒酱、盐、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各适量。 制作： 1. 鸡翅去骨，加姜片、葱节、花椒水腌渍10分钟。 2. 把香菇末、火腿末、胡萝卜末和马蹄末纳盆，调入盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀，灌入鸡翅中，入烤箱烤20分钟，取出摆盘，淋上调好的花椒酱，点缀炝香的花椒即可。 花椒酱： 将鲜花椒去籽，连同小葱一起打成末，纳盆加入沙茶酱、叉烧酱，再掺入适量高汤，拌匀即可。 黑蒜山药煨牛排  主料 ： 卤熟牛肋排620克 辅料； 山药150克 、黑蒜60克 调料: 海鲜酱8克 、 蚝油8克 、 鸡粉8克 、柱候酱6克 、 白糖6克、 老抽5克 、 生抽5克、 二汤100克 、 盐2克、 食用油20克 制作： 1、卤水汁中放入焯水后牛肋排，小火慢炖1.5个小时后取出； 2、把山药切块入味水中蒸10分钟，取出山药块待用； 3、黑蒜在锅里略煎，加牛肋排和山药块，入所有调味料进行调味，收汁到浓稠即可。 卤水： 八角5克 白寇3克 香叶3克 陈皮2克 桂皮3克. 茴香2克 当归5克. 制作 香料用白酒洗净，锅加五千克二汤，生抽200克，浓缩卤水汁250克，冰糖15克，黄酒100克大火烧开，小火两小时，制成卤汤。 东安鸡  原料： 三黄鸡500克、姜丝30克、酸辣椒酱80克、米酒30毫升、米醋30毫升、泰椒30克、白糖5克、蒜片、盐、味精、食用油各适量 制作： 1. 三黄鸡治净，入水锅煮熟，捞出去掉大骨后，剁成条状。另将泰椒切成节。 2. 锅放油烧热，下入蒜片、姜丝炒香，加入酸辣椒酱煵香，然后放入泰椒节翻炒均匀，掺入米酒、米醋，调入盐、白糖、味精，再放入鸡条，舀入一炒勺煮鸡原汤，改小火焖2分钟，起锅装盘即成。 麒麟坛子肉  主料： 猪肘1000克、 干贝50克 、 仔鸭500克、火腿50克 、猪蹄250克 辅料： 冬笋200克 、鸡蛋5个、姜10克 、大葱10克、 口蘑50克 调料： 冰糖20克 、 豆粉50克 、 酱油50克 制作： 1、猪肘刮洗干净，将鸡、鸭、猪蹄斩成大块，火腿、冬笋分别切成片。 2、猪蹄上糖色炸制金黄，鸡、鸭、猪肘焯水。 3、选用大锅依次放入炸好的鸡、鸭、猪蹄、猪肘、冬笋、口蘑、干贝、火腿，加入酱油，糖色煨3小时。 4、将鸡蛋煮熟，炸至金黄放入煨好的坛子肉中即成。 咸蛋酱瓜蒸肉  原料： 五花肉馅200克，酱瓜碎50克，咸蛋黄1个，香菜2克。 调料： 酱瓜水20克。 制作： 1.五花肉馅、酱瓜碎倒入不锈钢盆中，加草菇老抽2克顺时针搅拌均匀； 2.咸蛋黄一开二，截面向下放入小碗底部； 3.将调好的肉馅放入小碗内，用保鲜膜缠绕小碗两周，入蒸箱蒸制约40分钟（提前做好、冷藏保存），去掉保鲜膜，在肉中戳二个孔，淋入酱瓜水，微波中火加热3分钟，原料扣入盘中，用香菜点缀。 青椒鸡杂  主料：鸡杂（鸡胗、鸡胗把子、鸡肠等）250克 辅料：二荆条青椒圈100克 红美人椒圈50克 仔姜丝20克 鲜花椒10克 调料：姜葱汁20克 盐2克 料酒6克 鸡精6克 美极鲜酱油6克 醋3克 生抽3克 蚝油4克 香油1克 花椒油10克 色拉油适量 制作： 1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净，经刀工处理后纳碗，加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍待用； 2、锅里放色拉油烧热，投入鲜花椒、仔姜丝和蚝油先炒出香味，放入鸡杂快速翻炒至刚熟，再下二荆条青椒圈、红美人椒圈翻炒，其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油、花椒油调味，最后出锅即成。 烧羊棒  主料：羊棒500克 辅料：花椒0.5克 干姜1克 辣椒面1克 蒜肉5克 大料1克 牛油10克 盐10克 制作： 1.首先为了减少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高汤，即：用牛骨加水大火烧6个小时，熬出来的汤呈乳白色。 2.将羊棒洗净浸泡在热水中汆一遍，冲洗干净沥干备用 3.锅中倒入少量色拉油烧至3成热，放入鲜姜、蒜肉、大葱炒出香味，再放入化开的酱炒出酱香味 4.将汆过水的羊棒放入熬好的牛骨汤中，再将炒好的酱放入同时放入盐、大调料包、以及冰糖，放冰糖不仅可以增鲜还可以增加菜品的色泽 5.锅中倒入牛油加热后，把煮好的羊棒炸至枣红色捞起（整根做的将羊棒骨端包上锡纸即可上桌食用）。 香烤阿拉斯加银鳕鱼  主料：银鳕鱼500克 、 辅料：西瓜，凤梨，西洋芹切丁适量 调料：盐5克、胡椒、油 少量 、大蒜适量 、西洋芹2 枝、葱姜汁， 油 适量 、柠檬 适量 ；日本清酒，万字酱油，天妇罗粉。 制作： 1、鳕鱼切成1厘米的后片加入适量葱姜汁，胡椒粉，日本清酒，盐，洋葱，万字酱油腌制15分钟放少许天妇罗粉待用。 1 平底锅加油6成油温放入鱼片中火煎至两面焦黄。 2 大蒜、西洋芹切末混合、柠檬切角形一同煎制成熟 3 鳕鱼煎好装盘、撒上西瓜凤梨丁，配柠檬即可。 石板孜然牛腩  主料：熟牛腩225克 辅料：辣椒王30克洋葱粒3克 大红椒粒3克 大青椒粒3克 青花椒1支 蒜泥3克 袖珍花3克锡纸一张 小葱1条 薄荷叶少许 熟花生米10克 葱花2克 芝麻1克 玉米粉50克 调料：孜然粉5克 双桥味粉2克鸡粉3克香辣酱3克 辣椒粉3克 香油1克 花椒油2克红油1克白糖1克 制作： 1、把熟牛腩改8厘米长0.3厘米厚4厘米宽厚薄均匀的片，粘玉米粉下油锅炸起备用； 2、起锅烧油至热，下洋葱粒、大红椒粒、大青椒粒、蒜泥青花椒炒香，下香辣酱、辣椒王炒香上色后，下炸好的牛肉片，翻锅均匀，下双桥味粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉翻均匀，下香油、花椒油炒均匀，撒入花生米、葱花倒入锡纸内包成花型，留一部分装在外面； 3、在成型的菜品上点缀好袖珍花、薄荷叶即成。 香锅老豆腐  主料：老豆腐、猪五花肉 辅料： 干辣椒节、小米椒节、蒜苗 调料： 化猪油、鲜汤、盐、酱油 制作： 1、老豆腐切成片后，入高压锅里压10分钟才取出。 2、净锅放化猪油，下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香后，掺适量的鲜汤并放入老豆腐，加入盐、酱油调好味后，改小火煨20分钟，撒蒜苗段，起锅便装在烧热的石锅内，即成。 热窝桂花鱼片  主料：桂花鱼1000克 辅料：胡萝卜100克 鸡蛋清30克 香菜10克 茉莉花朵10克 调料：盐4克 淀粉5克 白砂糖3克 味精2克 植物油15克 姜5克 花椒5克 制作： 1、将桂鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀； 2、放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝； 3、香菜择洗干净，切段；茉莉花朵分拆成朵； 4、锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油； 5、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段垫在鱼片下，茉莉花撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。 生焖烧椒鸡  原料： 仔公鸡块800克，烧椒段200克，香葱段100克，大蒜、葱段各少许。 调料：豆瓣酱、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量。 制作： 1、锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡块炒紧皮，滗出多余的油脂后，放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放盐、白糖和酱油，小火焖15分钟。 2、揭盖，倒入烧椒段，烧2分钟至入味后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘。 |
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