"春吃芽，夏吃瓜"，又到了咬春尝鲜的好时节！今天我用西葫芦和胡萝卜蒸了一锅菜卷，鲜香味美，皮薄透亮，营养又好吃，做法非常简单，下面一起来看看吧。

首先，碗中倒入二百克的普通面粉，加入两克的盐，增加面的筋性，用筷子混合均匀。

然后用一百二十克的温水和面，水温大概30度左右，用手摸起来不烫手就可以，边倒水边用筷子搅拌。
做菜卷时大家切记，千万不要用冷水或开水烫面，因为冷水和的面凉了会发干发硬，而开水烫面会使面粉失去筋性，吃起来没有嚼劲。

搅拌成大面絮状，再下手揉成团，刚开始揉面不容易揉光滑，可以先盖上盖子，松弛十分钟再来揉。

十分钟以后，拿到案板上，再来把面揉一遍，松弛好的面很轻松就能揉光滑细腻了。

揉好后，直接搓成长条，平均分成五个大小的面剂子，
然后在依次把小面剂揉圆，摁扁。

接下来，案板抹点油，面剂的表面也抹点油，这样可以锁住水分，让面团更好的形成延展性，然后盖上保鲜膜醒面三十分钟。

趁醒面的功夫，现在来做馅料，准备一个洗干净的西葫芦，用擦丝器把它擦成细丝，然后加入一勺盐，用手抓拌均匀，让西葫芦腌出水分。

接着，再准备一根胡萝卜，同样用擦丝器擦成细丝，擦好后把胡萝卜切碎，装入盘中备用。

下面热锅凉油，放入一把虾皮，小火慢慢炒香炒酥，再加入提前打好的鸡蛋液，用铲子快速划散鸡蛋。

炒成鸡蛋碎后，把胡萝卜倒进来炒软，炒过的胡萝卜吃起来馅料不会硬，而且更加有营养，炒好后，盛出来放凉备用。

然后将杀好水的西葫芦用手攥干水分，用刀切碎（注意不用切得太碎），切好后装入盆中，再加入一把葱花备用。

接着，锅中倒入油，油温四成热时放入几粒花椒，小火炸至花椒微焦出香后捞出，
把花椒油淋在葱花上激发出香味。

然后用筷子搅拌均匀，让油锁住食材水分，再加入放凉的鸡蛋碎、胡萝卜和虾皮，再少加些盐调味，因为虾皮和腌过的西葫芦都有咸味。

所以不用加太多的调料，简简单单的调味就可以了，最后用筷子将所有食材搅拌均匀即可。

这个时候面也醒好了，在案板上撒一些干面粉防粘，然后拿一个醒好的面剂子，用擀面杖擀大擀薄，擀的薄一些，蒸出来的菜卷才会皮薄透亮。

擀好面皮后，将馅料铺在面皮的三分之二处，留出三分之一的空白，边缘也留出一指的空白。

接着，像图片中这样把面皮卷起来，卷好以后，再将两头的封口捏紧，把多余的边缘压在底部，这样一个大菜卷就做好了。

全部卷好以后，水开上锅蒸，上气计时蒸十分钟，蒸好以后不用焖，直接出锅就可以了。

蒸好的菜卷皮薄透亮，因为是用温水和面，所以面皮非常劲道。蒸的时候要注意时间，八到十分钟就够了，蒸太久菜就会发黄。

这样做出来的菜卷清清爽爽一点也不油腻，又软又劲道，馅料鲜香味美，简单又营养。喜欢吃素菜卷的朋友，赶紧做上一锅吧。