秋天，是一个充满诗意与丰收的季节，也是味蕾渴望温暖与满足的时刻。在这个美好的季节里，为家人或自己烹制几道超下饭的家常菜，无疑是一件幸福的事情。下面就为大家带来21道秋日必备的下饭佳肴及其详细做法，让你的餐桌在秋日里满溢温馨与美味。酸豆角炒肉末

详细教程：
食材：酸豆角、猪肉、青红辣椒、辣椒面、蒜头
做法：
1、酸豆角多用清水洗几遍，切小段，锅热不要放油，下酸豆角炒干下水气，盛出备用；
2、油热下猪肉末，炒至肉变微黄，下蒜头、红辣椒炒香，再放一勺辣椒面、生抽炒下，倒入酸豆角炒一分钟，放少许老抽、糖、蚝油提味，加一勺剁辣椒炒下，再放青椒、少许鸡精炒30秒即可湘味农家小炒肉

食材：五花肉、青尖椒、蒜片、豆豉、生抽、老抽、料酒、盐
做法：
1. 五花肉切薄片，青椒切滚刀块。
2. 锅烧热不放油，直接下青椒煸炒至表面微皱，盛出备用。
3. 另起锅，将五花肉片煸出油脂，加蒜片、豆豉炒香。
4. 倒入青椒，加生抽、少许老抽调色，适量盐，大火翻炒均匀即可。蒜蓉空心菜

【食材】
空心菜、蒜末、小米辣、盐、鸡精
【做法】
1.准备好一把空心菜，蒜末和小米辣切碎备用。
2.热锅加油爆香蒜末和小米辣，
3.倒入空心菜爆炒，加一丢丢盐和鸡精调味即可。香辣牛肉

食材：牛肉，香菜，辣椒，姜蒜
制作步骤：
1. 牛肉切片，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉，少许食用油，抓拌均匀腌制15分钟。
2. 起锅热油，油热下牛肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 锅中补少许油，倒入姜、蒜和辣椒爆香，倒回牛肉翻炒均匀，加少许生抽，加适量盐调味。
4. 放入香菜梗翻炒几下，再放入香菜叶翻炒均匀出锅。豇豆炒肉

所需材料：豇豆 200 克；猪肉片 150 克；姜蒜末 适量；生抽 适量；料酒 适量；盐 适量；食用油 适量；红辣椒 适量（可选）；胡椒粉 适量
做法步骤：
1. 处理豇豆：将豇豆洗净，去掉两端的老筋，切成约 5-6 厘米长的段备用。为了保持色泽，可以先将豇豆焯水，放入沸水中煮 2-3 分钟后捞出沥干。
2. 切肉片：猪肉切成薄片，如果喜欢更嫩滑的口感，可以轻轻拍打猪肉片，让肉质更加松软。
3. 炒姜蒜末：热锅加适量的食用油，加入姜蒜末煸炒出香味，注意火候，避免姜蒜过度焦黄。
4. 加入猪肉片：将切好的猪肉片放入锅中，翻炒至猪肉变色。加入少许料酒去腥，炒至猪肉片均匀变色，微微焦香。
5. 加入豇豆：将焯过水的豇豆段加入锅中，翻炒均匀，确保豇豆和肉片混合在一起。
6. 调味：加入适量的生抽、盐和胡椒粉调味，继续翻炒 2-3 分钟，让豇豆入味。如果喜欢辣味，可以加入切好的红辣椒一起翻炒，增加风味。
7. 出锅：炒至豇豆变软且入味，即可关火，盛出装盘。这样一道豇豆炒肉就完成了。红薯银耳羹

【食材】
红薯1个（中等大小）、银耳半朵（鲜银耳更好出胶）、红枣5颗（去核）、枸杞冰糖（可选）
【做法】
1. 银耳泡发后，去掉黄色根部，撕成小朵（越小越好出胶）。红薯去皮切块。
2. 银耳大火煮10分钟后，顺一个方向搅拌30秒（更好出胶）。加入红枣、红薯，小火慢煮25-30分钟。出锅前加枸杞、冰糖。凉拌菠菜

食材：菠菜 200 克、蒜 2 瓣、白芝麻适量、生抽 2 勺、香醋 1 勺、盐 适量、香油 1 勺。
做法：
1. 菠菜洗净，切成两段。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入菠菜焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，挤干水分。
3. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、盐、香油搅拌均匀，制成料汁。
4. 将菠菜放入碗中，倒入料汁，撒上白芝麻，搅拌均匀即可。胡萝卜玉米排骨汤

食材：排骨 300 克、胡萝卜 1 根、玉米 1 根、姜 2 片、葱 1 段、料酒 1 勺、盐适量。
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 胡萝卜去皮切块，玉米切段。
3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入锅中，加足量水，大火煮开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。
4. 最后加入适量盐调味。
豆皮卷

食材：五花肉、荸荠、鸡蛋、豆皮、地瓜粉、盐、味精、五香粉
做法：
1、五花肉洗净切成丁，葱切丁，马蹄敲碎；
2、把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀；
3、豆皮平放菜板上，放入拌好的配料，卷成圆形；
4、将包好的豆皮卷放入蒸锅蒸15-20分钟，出笼冷却；
5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的豆皮卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油；
6、切块或大片装盘食用即可。
小酥肉

用料
五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋
做法
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
剁椒炒蛋

材料：鸡蛋、剁椒香葱
做法：
1、香葱切成小葱花
2、鸡蛋打在碗里，加一点温水，充分打散
3、锅里放油，烧热后，把打散的鸡蛋倒入锅里
4、煎成双面金黄，用勺切割成小块
5、加入适量的剁椒，翻炒均匀后，把香葱下锅，一起混合后完成装盘
香菇肉饼

原料：猪肉馅300克、鲜香菇3朵、油、盐、
生抽2克、香油1克、白糖2克、胡椒粉
做法：
1. 香菇泡发，切碎，与肉馅混合，生抽2克、糖2克、香油1克、盐、胡椒粉少许放入香菇肉馅中，搅拌均匀。
2. 取一小块肉馅，搓成圆形，压成饼状。
3. 锅中放入油烧热，将肉饼放入，一面煎黄后翻面，反复翻几次至肉饼成熟即可。
芙蓉虾

食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部，用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断；
2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍；
3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑；
4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。

辣椒炒红薯梗
材料：
红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：
1.把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用。
2.锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
3.倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
香拌菠菜

食材：菠菜、白芝麻、生抽、红糖、芝麻油
做法：
1、白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用；
2、把生抽，红糖，芝麻油和芝麻放一起，调匀；
3、菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了，然后放入装有冰块的水里，静置一会儿，然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可。
肉末蒸豆腐

食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法：
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火。
牛奶土豆泥

原料：土豆、沙拉酱、牛奶、盐、火腿、青豆、玉米
制作：1. 土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟
2. 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟
3. 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒，就好了
糖椒四季豆

材料：四季豆500克，猪里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，酱油5克。
做法：
1.四季豆洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成丁；大蒜去皮切片；黑胡椒碾碎。
2.坐锅放油烧热，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。
3.加入四季豆、白糖、酱油和适量水翻炒，至汤汁快收干时，盛起装盘即可。
辣炖山药牛肉

做法：1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮30分钟，收汁即可。
爆炒牛肉

食材：牛肉、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、青红椒、葱、姜、蒜
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
蚝油海鲜菇

材料：海鲜菇200g，甜椒1个，青椒1个，植物油15g，盐1小勺，蚝油1大勺
做法：
1、备好食材：海鲜菇、甜椒，青椒；所有食材洗净；
2、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水；
3、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分；
4、青椒、甜椒切丝；
5、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒；
6、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒；
7、调入适量盐、蚝油；翻拌均匀，关火；