入秋之后，天气逐渐转凉，这个时候需要一些美味又营养的家常菜来温暖我们的身心，增强免疫力，让我们在整个秋天都能少生病。以下为您详细介绍 23道适合入秋后吃的家常菜做法。
桂圆红糖苹果煮鸡蛋

材料：鸡蛋：2个；桂圆干：10颗；红糖：适量；苹果：1个；枸杞：适量；清水：适量
做法步骤：
1. 准备食材：鸡蛋清洗干净，桂圆干和枸杞用清水泡发。苹果去皮切块，方便煮制。
2. 煮鸡蛋：在锅中加入适量清水，放入鸡蛋，开大火煮沸，水开后转中小火继续煮10分钟，至鸡蛋熟透。煮好后将鸡蛋捞出，剥去蛋壳备用。
3. 准备苹果和桂圆：将切好的苹果块和泡发好的桂圆放入炖锅中，加入足够的清水。
4. 加入红糖：将适量红糖加入炖锅中，搅拌均匀，确保红糖溶解。红糖量可以根据个人口味调整，一般2-3勺即可。
5. 炖煮水果：将炖锅放在火上，先用大火煮沸，撇去浮沫后，转小火慢炖20-30分钟，让苹果、桂圆和红糖的味道充分融合。
6. 加入鸡蛋：在炖煮的最后10分钟，加入之前煮熟的鸡蛋和枸杞，继续用小火炖煮，让鸡蛋吸收一些汤汁的味道。
7. 盛出享用：炖煮完成后，关火，让其稍微冷却后即可盛出。可以根据个人口味再加入少许枸杞装饰，增加营养和色彩。
红烧肉

【食材】
五花肉、葱姜、料酒、冰糖、生抽、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、食用油
【做法】
五花肉切方块，冷水下锅加葱姜、料酒，煮开撇去浮沫，捞出沥干；
锅中不放油，倒入五花肉煎至表面微黄，逼出部分油脂，盛出备用；
另起锅倒油，下冰糖炒至枣红色（小火避免炒糊），倒入五花肉翻炒，让每块肉都裹上糖色；
加 2 勺生抽、1 勺料酒、1 勺蚝油、1 勺老抽翻炒上色，放葱姜、八角、桂皮、香叶；
加足量开水没过肉，小火炖 50 分钟，最后大火收汁至浓稠即可。
凉拌土豆片

【食材】
土豆2个、辣椒面2勺、孜然粉半勺、芝麻1勺、葱花1勺、生抽2勺、陈醋1勺、蚝油半勺、香油2勺、盐和糖少许
【做法】
1.土豆切片冲去淀粉，焯水2分钟后过冷水沥干；
2.热油淋在干料上激香，加其余调味调成碗汁；
3.碗汁与土豆片拌匀即可。
姜辣鸡爪

食材准备：
鸡爪500克、干辣椒20个、生姜100克、大蒜1头、八角2个
做法：
鸡爪预处理：剪去指甲的鸡爪冷水下锅，加料酒、姜片煮沸10分钟，捞出过冰水。
炒香底料：锅中放3汤匙油，下姜片、整蒜、八角小火炒至姜片微卷。
炖煮入味：放入鸡爪翻炒，加生抽、老抽、蚝油，倒开水没过食材，小火焖煮20分钟。
收汁加辣：打开锅盖，加干辣椒段，大火收汁。
山药猪肝汤

材料：山药 200克；猪肝 150克；枸杞 适量；生姜 3片；红枣 4颗；料酒 适量；盐 适量；清水 适量
做法步骤：
1. 准备猪肝： 猪肝洗净，切片，用清水泡30分钟以去腥味。然后用刀背轻轻拍打，帮助肉质更为鲜嫩。
2. 山药处理： 山药去皮，切成薄片，备用。山药含有粘液，切好后可以在清水中泡一下，防止氧化变色。
3. 浸泡枸杞和红枣： 枸杞和红枣洗净，红枣可以剪开，这样有助于释放营养成分。
4. 焯水处理猪肝： 锅中加入清水，放入猪肝和姜片，烧开后撇去浮沫，捞出猪肝，用清水冲洗干净。
5. 炖汤： 将处理rw5.02678.HKmi|s11.02678.HKmi|s2a.02678.HKmi|t5m.02678.HKmi|t62.02678.HKmi|t8w.02678.HKmi|te0.02678.HKmi|ti7.02678.HKmi|u22.02678.HKmi|u3s.02678.HKmi|好的山药、猪肝、枸杞、红枣一同放入炖盅或炖锅中，加入适量清水，加入料酒，去腥提鲜。
6. 炖煮： 置入炖锅或高压锅，用小火慢炖2-3小时。若使用高压锅，炖煮40分钟即可。
7. 调味和完成： 炖好后，根据口味加入适量盐，搅拌均匀后关火，盛出享用。
白萝卜牛肉汤

准备食材:白萝卜，牛腱肉，姜片，香菜。
做法步骤:
1、牛腱肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将牛腱肉捞起来，清洗干净后沥干水分。白萝卜削掉外皮，清洗干净后切成小块。
2、将牛肉、姜片放入汤锅中，加入足量的清水，大火煮开后转小火炖煮半个小时。接着放入白萝卜继续炖煮二十分钟。
3、炖煮好了之后，加入适量食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上香菜碎搅拌均匀即可出锅开吃。
香煎鲈鱼

食材
鲈鱼、姜、葱、蒜
制作步骤
1. 鲈鱼处理干净，切成小块，加几片姜片、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和胡椒粉，再放2勺淀粉，用手抓匀，最后加1勺花生油抓拌，腌制20分钟；
2. 姜切片、蒜拍扁、葱切段备用；
3. 热锅倒油，油热后放入姜片和蒜粒，爆香后放入腌好的鲈鱼块，先煎鱼皮那一面，煎至定型后再翻面；
4. 煎到鲈鱼两面金黄，加入葱段，沿锅边淋1圈生抽，盖上锅盖焗1分钟，关火出锅。
南瓜蒸排骨

南瓜香甜，排骨鲜嫩，营养又美味。
食材：南瓜 500 克、排骨 300 克、葱姜适量、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐、胡椒粉。
做法：
1. 排骨洗净，切成小段，放入碗中，加入葱姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
2. 南瓜去皮去瓤，切成小块，摆在盘中。
3. 将腌制好的排骨铺在南瓜上。
4. 锅中加水烧开，放入蒸锅中，大火蒸 40 - 50 分钟，至排骨熟透，南瓜软烂。
5. 取出蒸盘，撒上葱花即可。
青椒肉丝

青椒 100克，里脊肉 250克，葱姜 适量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，盐 3克，香油 适量
（1）里鸡肉洗净切丝，加入盐，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均匀备用。
（2）炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
（3）炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。
（4）加入生抽，盐，糖翻炒均匀；
（5）再把炒过的肉丝倒入翻炒，淋入香油关火。
蒜泥肥肉

食材：肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙
做法：
1、肥牛焯水，变色捞出
2、 预备蒜末，加入少许大葱花，加入青红辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加盐，加白糖、米醋，加老抽
3、拌汁浇在肥牛上
金针菇炒蛋

材料：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅
地三鲜

做法：(1)茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
酸辣味泡木耳

食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
蒜蓉五花肉

材料：五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
蚝油彩椒煎豆腐

食材：豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐、鸡精
做法：
1、彩椒切片，洋葱切片，豆腐切片；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用；
3、起锅烧油，放入洋葱，炒出香味；
4、放入彩椒、豆腐，炒匀；
5、调下味，倒入鸡精、盐、蚝油、生抽，炒匀即可。
双椒蒸蛏子

材料：蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒、美极小炒鲜、葱花、色拉油50克
做法：
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
葱烧黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、黄花鱼处置洁净，打花刀，平均地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差未几收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装潢就可。
凉拌金针菇

食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
芦蒿炒香肠

做法：1、把洗净的芦蒿切成段，香肠切片待用。
2、起锅热油后放姜片和蒜末爆香，倒入香肠加点料酒煸炒一分钟后，倒入芦蒿。
3、加适量盐，大火翻炒两三分钟，可以加入少许热水，出锅前加入鸡精。
芝香拌面

材料：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。酱香茶树菇

材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好，沥水控干
2、姜切丝，蒜切片，青椒椒切条，五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，
4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀
5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火
山药鸡汤

材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法：
1、鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块
5、加盖， 小火慢炖2个小时，最后加入盐、胡椒粉等调味
花椒鱼片

食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1、将鱼肉切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟；
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内；
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内；
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
肉丝拌腐皮

食材：猪肉、腐皮、青红椒、虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、蒜泥
做法：
1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干，虾米泡软。
2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。
3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。
4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。