红曲粉在甜点中的应用确实非常广泛,它不仅能够为甜点增添鲜艳的红色,还具有独特的风味和一定的营养价值。你分享的“红丝绒甜甜圈”做法非常详细,以下是一些补充和点评:
1. 红曲粉的特点:
- 天然色素:红曲粉是由红曲霉发酵产生的天然色素,对身体无害,反而有益。
- 健脾消食:红曲粉具有健脾消食的作用,适合用于甜点制作。
2. 食材准备:
- 鸡蛋:1个大鸡蛋,用于打发。
- 糖:40克,用于增加甜度。
- 低筋面粉:60克,也可以用45克低筋面粉和15克杏仁粉替代,口感更佳。
- 盐:1克,用于平衡甜味。
- 无铝泡打粉:2克,帮助面糊起发。
- 黄油:60克,隔水融化。
- 蜂蜜:10克,增加风味。
- 柠檬汁:3克,调节酸度。
- 红曲粉:2克,用于上色。
3. 制作步骤:
- 打发鸡蛋:将鸡蛋和糖放入碗中,用打蛋器中速打发至滴落痕迹维持10秒以上。
- 整理气泡:以最低速度转圈整理大气泡。
- 混合干料:将低筋面粉、泡打粉和盐混合过筛,加入蛋糊中翻拌均匀。
- 加入黄油:将融化的黄油分次加入面糊中,翻拌均匀。
- 加入柠檬汁和蜂蜜:搅拌至完全融合。
- 加入红曲粉:翻拌均匀,使面糊呈现红色。
- 装入裱花袋:将面糊装入裱花袋,挤入甜甜圈模具中。
- 烤制:烤箱预热至180度,烤10-15分钟。
4. 成品特点:
- 颜值高:火红的蛋糕体搭配雪白的奶油,非常引人注目。
- 口感好:比普通甜甜圈更胜一筹,特别好吃。
5. 小贴士:
- 模具选择:可以使用甜甜圈模具,也可以使用其他小型模具。
- 颜色变化:可以根据个人喜好,将红曲粉换成抹茶粉或可可粉,做成不同颜色的甜甜圈。
这个红丝绒甜甜圈不仅颜值高,口感也非常棒,非常适合孩子和女性朋友。希望你和家人能喜欢这个美味的甜点!