以下是您提到的六种牛肉菜肴的简单做法：
1. 平菇炒牛肉
- 牛肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
- 平菇洗净撕成小片，焯水后沥干。
- 热锅冷油，先下牛肉快速翻炒至变色后盛出。
- 用剩余的油炒平菇，加少许盐调味，炒软后加入牛肉，快速翻炒均匀即可。
2. 竹笋炒牛肉
- 牛肉切片，用生抽、老抽、盐和生粉腌制10分钟。
- 竹笋去壳切片，焯水后沥干。
- 热锅加油，先炒香蒜末，再加入牛肉快速翻炒至变色。
- 加入竹笋片，继续翻炒，最后调入适量生抽调味即可。
3. 红烧牛肉
- 牛肉切块，焯水去血沫。
- 热锅加油，放入姜片、葱段爆香，加入牛肉翻炒至表面微黄。
- 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和足量水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时至牛肉酥烂。
- 收汁至浓稠，加盐调味即可。
4. 牛肉炒口蘑
- 牛肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
- 口蘑洗净切片。
- 热锅冷油，先下牛肉快速翻炒至变色后盛出。
- 用剩余的油炒口蘑，加少许盐调味，炒软后加入牛肉，快速翻炒均匀即可。
5. 黑椒蒜香牛肉粒
- 牛肉切粒，用黑椒粉、生抽、料酒、淀粉腌制20分钟。
- 大蒜切末。
- 热锅冷油，先下蒜末炒香，再加入牛肉粒快速翻炒至变色。
- 加入黑椒汁（可用黑椒粉加水调匀），快速翻炒至牛肉粒均匀裹上黑椒汁即可。
6. 紫菜牛肉汤
- 牛肉切片，用料酒、盐腌制10分钟。
- 紫菜提前泡发洗净。
- 锅中加水烧开，加入牛肉片煮至变色后捞出。
- 锅中加水烧开，加入紫菜煮2-3分钟，再加入牛肉片，调入盐、胡椒粉调味，煮沸即可。
这些菜肴都是以牛肉为主要食材，搭配不同的蔬菜或调料，可以做出多种风味的美味菜肴。牛肉富含蛋白质和多种微量元素，营养价值高，适合多种烹饪方式。
