[美食做法]在双流平平地过一天，复制粘贴30年[38P] [复制链接]

我又来了嗷。
——今天的编辑 谭孃
之前在逛街的时候被网友问起，“双流有没有可以磨一下午的地方？”
当然有，确切来说，在双流机场以左的老双流，处处都可磨阳光。
老双流，近彭镇新津，自然资源更盛，公园、河流密布，水土兴而有灵。除开最忙的大件路，生活气息更浓。
有专属的黄色公交车，从东升一路颠过牧华路，可以到达另一个截然不同的南门。

不提肥肠粉和兔头这两大金字招牌，老双流好像很难有叫得上号的馆子为外人所知。这里生活的人好像都自己在家做饭，更多因为工作学习和餐馆有关联，或是因为工作生活而开起了馆子，是为真正的社区店。
在老双流，从一条街头到招呼到街尾，好像也是件很容易的事。

餐馆就平平淡淡的，变成了一个人的一部分，再与其他人的人生，交叉互联。
在双流平平地过一天，以此复制粘贴30年。
郭辣面
三强东路二段39号附1号（近东升一中）
开了十多年的郭辣面，如今店面看起来也像是想要乘一乘连锁之风的感觉，标准化，整洁，还有自己专属的注册logo。
只看铺面，很难信它开了这么久，再一看招牌，能把字打三间铺面这么大，确是老馆子的底气。

即便已过午间饭点，店内外还是零散坐了几个人，且来往不断，店铺焕新后只涨价1元，价格还是与时俱进中的相对实惠。

原来藏在深处的后厨现在搬到台前，三间铺面中的一间腾挪给它，明厨亮灶，橱柜也收拾得干干净净，以此看，煮出的面也必定干干净净。

招牌的干、汤辣面各来一份，即使是能吃辣的人也马不准第一次是否会被伤到，又点一小份番茄煎蛋面，也是简单但考手艺的一类。

面更是分了三类，韭叶面、扁细面和圆细面，没有特殊要求似乎一律默认第二种，幸好点单的口味都很适合，也不必为最爱的韭叶面而遗憾或伤心。

底料很干净，不同口味之间有外行看不出的细微差别，只是面对偶尔到来的镜头，还是显得生涩和不熟悉，我只好回位等候去了。

辣面的臊子是双椒肉臊，肉埋在海椒堆里成配角，仅突出一红一绿的不同。

干拌碗底留半碗汤，是我比较喜爱的搭配，如此来干拌完油顺，不必被纯辣裹挟感觉要胃穿孔，其次吃慢些也不忧虑面坨掉，反倒是汤汁愈发抱稳面条本身，入味，顺吞，很是润滑。

汤辣面油气更足，加了更多红汤，反倒是掩盖了海椒臊子的特性，混为一谈了。

一边尝试几口就会为自己点了番茄煎蛋面的决定感到骄傲——铁打的人也会被逐渐上头的辣味降服，尤其是初见，更是掌握不好力度。

番茄煎蛋面很好，天然的番茄汤底，不带科技和酱料的气息，酸甜可口。提前煎好的蛋埋在碗底，用鲜滚的汤汁烫热，虽不够最新鲜，也还是整体得当。整体是雪中送炭的鲜美。
三代人传统冒菜
彭镇人民路一段60号（近艺体中学）
顾名思义，三代传承的小店，还是三代女性传承的小店。
原址在街对面，现在搬到新的位置，堂子更大更宽敞。

又是错开饭点的一天，进门恰逢年轻的女儿和妈妈因经营起了争执：新一辈想用现代化点单工具避免高峰期做错客人的单，减少误差，老一辈则更相信脑袋的灵光，以及真诚与微笑是诚信经营的必杀技。
在这条街上的几十年，来往的熟客都成了半路亲戚。

以冒菜闻名，是附近学校老师午间爱去的校外食堂，两大保鲜柜的荤菜素菜，尽显新鲜。
牛肉是必点的，也单拎出来独自有价，其他则是各取喜爱，荤素分开，排队下锅。

料台上佐料格外丰富，除了冒菜外，小吃也吸引人，春卷、抄手、凉面、黄凉粉，品类越做越丰富。

母女俩拌嘴完的结果是，仅剩母亲一人张罗零散的点单。即使杂七杂八积累起来还是种类复杂，但很明显这样的复杂对仍是顶梁柱的母亲来说，还显轻松。

菜先后秩序上桌，冒菜做的有点辣了，需要配和米饭多吃两碗。自己也拿少了，除开春卷，又冒险点了很想点的凉面和凉粉，结果都吃完了。

这家春卷与温江、新都、川北的风格又不一样，几乎无冲，仅靠大量红油与花生调味。米皮烙得蓬松透气，红油渗透进包裹的萝卜丝里，如再添醋，则味道更佳。

同样的红油花生加在凉面里，也是与碳水的结合，就显得厚重油腻一些，葱粒辛辣难解，还是需配醋。

黄凉粉热拌，竟也是辣味突出，不过好在焯水后碱味不重，也是下饭。

外摆胜过堂食，高峰期一定打堆堆，那时，家中的男性来打下手，一齐发力。

而街对面的老店，奶奶仍在经营，熟悉的地方熟悉的人，传承也需要慢慢过渡。
周蹄花
彭镇交通路二段224号
交通路和大件路一样，是对道路最直白的功能定义。
以前路上大车多，周蹄花的闻名，正是通过往来的一辆一辆大车，口口相传。
后来彭镇老街又火起来，店在街入口的位置，成了彭镇必吃榜。

早上5点半到半夜3点的营业时间直接对标海底捞，几乎无休，店里却没什么年轻人，都是老辈子在战斗。

拉撑的营业时间倒不追求什么晚高峰，平摊下来，晚饭是一波，吃完夜酒来的是一波，其他时间零散也轻松，就像我们来的时候一样，嬢嬢们可以坐在门前吹吹风。

菜单是简单的，蹄花、三种汤，剩下都是拌菜，只用分量做区别。

以蹄花出名，却也因蹄花败。汤底寡淡，肉不够软烂，与曾经的粘稠、糊嘴、耙和，大相径庭，不仅不能和成都的蹄花打，放在本地也让人觉得差点意思。

倒是蘸碟还有几分意思，干，香，略带糊辣，成了蹄花的唯一解法。

拌菜反而很有味道，拌拐肉拌肥肠，上桌不需要再攉转，红油本身也不油腻，味精盐巴都给得恰到好处，很是下饭。

你看，磨一天时间其实还蛮简单的，要说还有什么，还可以去这里逛逛，双流嘛，彭镇嘛，常逛常新。

今日编辑 | 谭孃
本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

郭辣面：老馆子的新面貌
郭辣面作为一家有着深厚底蕴的老面馆，近年来通过一系列创新举措实现了老馆子的新面貌。以下是郭辣面转型的具体措施：

1. 菜品调整与创新
郭辣面在菜品上进行了精心调整，推出了会员菜，调整形式，让利广大食客，让客人能够切实感受到性价比，企业由此去谋求增量。此外，郭辣面坚持探寻陕西地方的美食以及文化，从地道的食材入手，结合陕菜的烹饪技法，将东府菜作为主打特色，保证菜品质量，使顾客能够吃得放心、舒心与安心。

2. 食材选材与加工工艺
郭辣面在食材选材和加工工艺上始终保持高标准，例如每家店内的豆芽必须是自己生发；春季时他们在渭南山上采摘的野菜，灌装后进行售卖，销量也颇为可观。这种对食材的严格把控和独特加工工艺，使得郭辣面在众多面馆中脱颖而出。

3. 文化赋能与客户体验
郭辣面通过提升会员体验感，向客人讲解并展示菜品故事，例如通过向客人展示油泼辣子的过程，并当场赠送油泼辣子等形式，增添客户的体验感与参与感，从而维系了与客户的粘度。

4. 服务与营销创新
郭辣面在服务方面加大培训力度，让服务更为贴心，最终达成员工、企业、顾客都满意的状态。在营销方面，郭辣面利用如高德、抖音、小红书等平台迅速推广并引流，增加品牌的曝光度，打造属于自己的私域流量，线上引流，线下沉淀，为以后的艰难日子做好准备。

5. 品牌定位与市场应对
面对餐饮市场的内卷，郭辣面依托于文化的深厚沉淀，通过名人题写的匾额、红木制成的桌椅、东府特色地域文化的装饰等元素，打造独特的品牌形象，从而不惧内卷，坚持自己的品牌定位不动摇。

通过这些创新举措，郭辣面不仅保留了传统美食的精髓，还成功吸引了年轻消费者的关注，实现了老馆子的新面貌。

双流的慢生活：从郭辣面到三代人传统冒菜

在双流，有一种悠闲的生活方式，让人可以在这里磨一下午的时光。老双流的生活气息浓厚，这里的人们似乎更喜欢自己在家做饭，而餐馆则更像是社区的一部分，与居民的生活紧密相连。今天，我们就来聊聊双流的几家特色餐馆，看看它们如何成为人们生活中的一部分。

郭辣面：老馆子的新面貌

郭辣面位于三强东路二段39号附1号（近东升一中），这家开了十多年的面馆，如今看起来像是想要乘一乘连锁之风的感觉，标准化、整洁，还有自己专属的注册logo。只看铺面，很难相信它开了这么久，但一看招牌，就能感受到老馆子的底气。

即便已过午间饭点，店内外还是零散坐了几个人，且来往不断。店铺焕新后只涨价1元，价格还是相对实惠。后厨现在搬到台前，明厨亮灶，橱柜也收拾得干干净净。

招牌的干、汤辣面各来一份，即使是能吃辣的人也马不准第一次是否会被伤到。干拌碗底留半碗汤，是我比较喜爱的搭配，如此来干拌完油顺，不必被纯辣裹挟感觉要胃穿孔。汤辣面油气更足，加了更多红汤，反而掩盖了海椒臊子的特性。番茄煎蛋面则是雪中送炭的鲜美，天然的番茄汤底，不带科技和酱料的气息，酸甜可口。

三代人传统冒菜：三代女性的传承

三代人传统冒菜位于彭镇人民路一段60号（近艺体中学），顾名思义，这是一家三代传承的小店，而且是三代女性传承的小店。原址在街对面，现在搬到新的位置，堂子更大更宽敞。

错开饭点的一天，进门恰逢年轻的女儿和妈妈因经营起了争执：新一辈想用现代化点单工具避免高峰期做错客人的单，减少误差；老一辈则更相信脑袋的灵光，以及真诚与微笑是诚信经营的必杀技。在这条街上的几十年，来往的熟客都成了半路亲戚。

以冒菜闻名，是附近学校老师午间爱去的校外食堂。牛肉是必点的，也单拎出来独自有价。料台上佐料格外丰富，除了冒菜外，小吃也吸引人。春卷与温江、新都、川北的风格不一样，几乎无冲，仅靠大量红油与花生调味。凉面和凉粉则显得厚重油腻一些，但也是下饭的好选择。

周蹄花：彭镇必吃榜

周蹄花位于彭镇交通路二段224号，交通路和大件路一样，是对道路最直白的功能定义。以前路上大车多，周蹄花的闻名，正是通过往来的一辆一辆大车，口口相传。后来彭镇老街又火起来，店在街入口的位置，成了彭镇必吃榜。

早上5点半到半夜3点的营业时间直接对标海底捞，几乎无休。菜单是简单的，蹄花、三种汤，剩下都是拌菜。以蹄花出名，却也因蹄花败。汤底寡淡，肉不够软烂。倒是蘸碟还有几分意思，干、香、略带糊辣。拌菜反而很有味道，红油本身也不油腻，味精盐巴都给得恰到好处。

结语

在双流磨一下午的时间其实还蛮简单的。郭辣面、三代人传统冒菜和周蹄花都是不错的选择。这些餐馆不仅是吃饭的地方，更是社区生活的一部分。在这里，你可以感受到老双流的生活气息和人情味。下次去双流的时候，不妨去这些地方逛逛，体验一下慢生活的乐趣。