[巧手DIY]入秋，10斤莲藕不如1斤它，正大量上市，多吃滋养润肺，呼吸顺畅 [7P] [复制链接]

俗话说：春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾，一年四季养脾胃。简短的话语，却有着大道理。就像“秋养肺”，因为秋天天气比较干燥，再加上渐渐变冷，肺很容易受到伤害，这期间我们一定要好好的保护自己的肺，不然很容易引起咳嗽无力、气短，甚至呼吸有困难。


说起秋养肺，莲藕是大家公认的养肺蔬菜，但这个季节有一种食物比莲藕更养肺，吃10斤莲藕都不如吃1斤它，它就是芋头。秋天正是芋头大量上市的时候，去早市转一圈，每个摊位都有，价格也不贵，才3块钱一斤。芋头有着极高的食用价值，是一种碱性食物，它含有丰富的矿物质、维生素、膳食纤维等营养成分，能够为身体提供所需要的营养，适量吃一些还能很好的缓解肺炎、滋补身体。芋头有很多种吃法，秋天适合煮汤喝，下面小编就和大家分享芋头排骨汤的做法，一起来看看是怎么做的吧！


【芋头排骨汤】 所准备的食材有：芋头、排骨、红枣、枸杞、盐、料酒、胡椒粉、香菜
具体做法：1、准备适量的排骨，放入小盆内，撒上一大勺干面粉，再加入1碗清水，把排骨里面的血水洗干净，洗到水清亮，捞出排骨，控水备用。


2、接下来准备几个清洗干净的芋头，它表面毛茸茸的东西也要处理干净，去皮时候好削掉，然后把芋头滚刀切成大小差不多的小块，芋头表面很黏手，洗干净后沥水。再准备适量的大枣，需要浸泡10-15分钟，泡软。适量枸杞也要洗干净表面的灰尘。


3、准备一个煮锅，倒入适量冷水，将排骨冷水下锅后，淋入适量料酒去腥，大火煮沸，腾，表面会漂浮起很多浮沫，这是排骨内的杂质及一些血末，一定要用勺子撇干净，然后转成小火继续将排骨煮50分钟。


4、煮50分钟后，排骨内的营养全部煮出，明显看到汤汁特别浓郁发白，这时候把芋头、大枣、枸杞都放进去，接着撒上少许盐搅动一下，大概煮10分钟左右，把芋头煮软烂即可。关火后撒上适量胡椒粉、香菜碎点缀一下，搅均匀盛出。


芋头搭配排骨这样简单一煮，汤汁鲜美好喝，芋头软糯入味，端上桌后，好喝到停不下来。秋冬季节来一碗，养生滋补，温暖又健康，太好喝了。


芋头作为秋冬季节的美食，不但营养丰富，还是很好的滋补食材，记得要多吃，错过就要再等一年。天气越来越冷，大家要注意保暖，饮食上多吃一些应季食物，健康过秋天。大家喜欢吃芋头吗？芋头还有哪些不同的美食做法？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见。

芋头排骨汤的秋季养生价值
芋头排骨汤是秋季经典的温补菜品，芋头富含淀粉、矿物质及膳食纤维，能提供能量并促进消化；排骨则补充优质蛋白和钙质，二者搭配实现荤素平衡，符合秋季“润燥养胃”的饮食需求。此外，芋头中的可溶性膳食纤维可减少人体对脂肪的吸收，让这道汤品在滋补的同时兼具健康属性。

芋头排骨汤的多样化做法指南
经典家常做法（砂锅慢炖版）
食材准备：芋头500克（去皮切块）、排骨500克（猪小排为佳）、姜片3-4片、葱段、盐、料酒。
处理步骤：排骨焯水去腥（冷水下锅+料酒+姜片，煮沸后撇沫捞出）；芋头切块后浸泡防氧化。
炖煮过程：砂锅中加水，放入排骨、姜片，中小火炖40分钟，加入芋头再炖10分钟，加盐调味即可。
快捷高压锅版（省时技巧）
排骨处理：用面粉搓揉排骨表面杂质，冷水焯水后与姜片、胡萝卜（可选）一同放入高压锅。
加压炖煮：上汽后压20分钟，自然排气后加入芋头块，再压5分钟，加盐和葱花即可。
浓稠口感秘诀：炖好后将部分芋头压成泥，放回汤中搅匀，汤汁更浓郁。

风味升级技巧
去腥增香：焯水时加料酒或白兰地，炖煮时可加八角、桂皮提升香气。
营养搭配：加入玉米、山药等食材，丰富口感和膳食纤维。
食材挑选与处理注意事项

关键食材选择要点
食材    挑选技巧
芋头    表皮光滑无伤痕，按压坚实有弹性，小个头芋头口感更细腻
排骨    选择肋排（肥瘦相间、肉质鲜红有光泽），避免腥臭味或黏腻感

处理芋头的实用贴士
防过敏：去皮时戴手套，若黏液接触皮肤发痒，可用醋或热水冲洗缓解。
口感优化：切好的芋头块用清水浸泡，防止氧化变黑，且避免炖煮时碎裂

常见问题解答
如何避免芋头炖烂成泥？
芋头块切稍大（3厘米见方），待排骨炖至八成熟后再加入，缩短炖煮时间。
选择粉质较粗的芋头品种（如荔浦芋头），比水芋更耐煮。

汤品过腻如何改善？
减少排骨脂肪含量（选用精排），或撇去表面浮油；可加入山楂片帮助解腻。
秋季来一碗热气腾腾的芋头排骨汤，芋头的绵软与排骨的鲜香融合，暖胃又暖心，搭配米饭或作为单汤品均适宜，是家庭餐桌上的百搭养生选择

芋头排骨汤的营养价值
芋头排骨汤是一道营养丰富的美食，其主要食材芋头和排骨各自含有多种对人体有益的营养成分。

1. 补充营养
芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸、胡萝卜素等营养物质，能够为人体提供全面的营养支持。而排骨中含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、钾等营养物质，以及铁元素、磷酸钙、骨胶原等矿物质。两者搭配，可以为人体补充所需的各类营养物质，以及提供能量，有利于身体健康。

2. 增强免疫力
芋头中的维生素C和排骨中的蛋白质等有助于增强人体的免疫力，提高抵抗力。此外，芋头中的维生素E也能增强皮肤的抵抗能力，防止感染。从中医角度来看，芋头有较好的益气补脾胃之效，排骨有较好的滋阴补血功效，以上均可与芋头炖排骨搭配食用，有利于改善脾胃虚弱、消化不良等症状，也有助于滋阴补血、强筋健骨，对人体健康有一定的好处。

3. 调节胃肠功能
芋头中的淀粉酶有助于分解食物中的淀粉，促进消化，缓解胃肠不适。同时，芋头炖排骨的温和性质，能够滋养脾胃，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群有很好的调理作用。芋头中的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，以促进人体的消化和吸收，有助于预防或缓解便秘症状。

4. 抗衰老与保护皮肤
芋头含有大量的维生素E，可以抵抗自由基，具有抗衰老的作用，并且可以有效增强皮肤的抵抗能力，增强免疫力，防止感染。此外，芋头中还含有大量的黏液多糖，以及角质素等物质，可以起到较好的抗氧化作用，有助于减少紫外线对皮肤的损伤。

5. 其他功效与作用
芋头为碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可以用来治疗胃酸过多症。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护莱莸淖饔谩�

芋头炖排骨是一道营养丰富、美味可口的菜肴，适合各个年龄段的人群食用。不仅可以满足人们的口腹之欲，还可以为身体提供多种必需的营养素和保健功效。不过，需要注意的是，虽然芋头炖排骨汤具有一定的营养价值，但不能一次性食用过多，以免加重胃肠道负担，出现腹胀、腹痛等不适。

芋头排骨汤的热量情况及相关影响因素
芋头排骨汤的热量因具体做法和食材搭配有所差异，不同来源数据显示每100克的热量在51大卡至75大卡之间。以下是常见的热量数据记录：

数据来源    热量（大卡/100克）
薄荷网    
cixinge.cn （数据1）72    
cixinge.cn （数据2）75    
cixinge.cn （香芋排骨汤）    58

芋头排骨汤热量差异的原因分析
食材用量与处理方式
排骨的肥瘦比例、芋头的用量及是否油炸会显著影响热量。例如，若芋头先经油炸再煮汤，可能增加脂肪摄入，导致热量上升。
汤底是否添加油脂、盐、糖等调味料也会改变最终热量。

不同版本食谱的差异
部分食谱可能加入小枣、青菜心等配料，或调整排骨与芋头的比例，导致热量波动。
芋头排骨汤在减肥期间的食用建议
适量食用：尽管部分数据显示其热量较低（如51大卡/100克），但仍需注意控制总摄入量，尤其是作为正餐时，应搭配蔬菜以平衡营养。
替代部分主食：芋头属于高淀粉食物，100克芋头热量（81大卡）低于米饭（116大卡），可替代部分米饭作为主食，减少碳水化合物总摄入。
避免高油调味：烹饪时应少油少盐，避免添加沙拉酱、蜂蜜等高热量调料，保持汤品清淡。
注意事项
芋头需煮熟：未熟芋头可能引起肠胃不适，判断是否煮熟可通过筷子轻松戳穿或品尝无脆硬感

特殊人群慎食：排骨含嘌呤较高，痛风患者应适量食用；芋头升糖指数较高，糖尿病患者需控制摄入量

芋头排骨汤的适宜人群分析
芋头排骨汤是一道营养丰富的传统家常菜，适合多数健康人群食用，尤其适合需要健脾益胃、补充营养的人群。以下是具体适宜情况：

脾胃虚弱者：芋头能健脾益胃，排骨提供优质蛋白，二者搭配可改善消化不良、食欲不振等问题。
秋冬养生人群：秋季食用可滋润皮肤、缓解秋燥，汤品暖心暖胃，帮助身体适应季节变化。
需要增强免疫力者：芋头富含维生素C和膳食纤维，排骨含蛋白质，共同促进免疫功能提升。
一般健康人群：作为家常菜，适合各年龄段人群（除禁忌者外）日常食补，尤其适合全家共享。
芋头排骨汤的禁忌人群及注意事项

禁忌人群
过敏体质者：对芋头过敏者可能出现皮肤瘙痒、潮红等症状，需避免食用。
胆囊疾病患者：芋头含大量淀粉，过量食用易引发胀气、消化不良。
痛风患者：汤中嘌呤含量较高，可能加重尿酸升高，需严格控制。

糖尿病患者：芋头淀粉含量高，升糖风险接近白米饭，需替代主食且控制量（每顿不超过100克）。
胃肠湿热者：可能加重腹胀、腹痛等不适，建议忌食。

食用注意事项
控制食用量：过量易加重肠胃负担，导致腹胀。
彻底煮熟：芋头需煮透以破坏草酸钙晶体，避免口腔刺激或过敏。
特殊人群调整：减脂期需控制总热量，可减少排骨用量并搭配蔬菜。

芋头排骨汤的营养价值与功效
核心营养成分

成分    来源    作用
膳食纤维    芋头    促进肠道蠕动，预防便秘
蛋白质    排骨    补充人体必需氨基酸，增强体质
维生素C    芋头    抗氧化，促进铁吸收
钾、钙    芋头、排骨    维持电解质平衡，强筋健骨

主要功效
补充营养：提供蛋白质、维生素及矿物质，适合全面营养支持。
健脾补肾：中医角度认为芋头健脾，排骨滋阴补血，适合秋冬滋补。
保护皮肤：芋头中的黏液多糖和维生素C可减少紫外线损伤，改善皮肤状态。
调节胃肠功能：芋头中的淀粉酶有助于淀粉分解，缓解消化不适

健康食用建议
替代主食：糖尿病或减脂人群可将芋头作为部分主食，减少米饭摄入。
搭配蔬菜：烹饪时加入胡萝卜、玉米等，增加膳食纤维和维生素。
低盐调味：避免过咸，突出食材本味，尤其适合高血压人群。
通过合理食用芋头排骨汤，既能享受美味，又能达到食补养生的效果，但需根据自身情况调整，避免禁忌风险。

秋天气候干燥、气温逐渐转凉，易伤肺阴，导致口干咽燥、咳嗽少痰、皮肤干裂等“秋燥”症状。中医认为“肺为娇脏，喜润而恶燥”，且肺主皮毛、开窍于鼻，外合天之燥气，因此秋季养生重在养阴润肺、防燥护津。通过科学合理的饮食调理，可有效增强肺部抵抗力，预防呼吸道疾病。以下是综合营养学与中医理论的深度建议：

---

一、以“滋阴润燥”为核心，选择润肺食材

秋季饮食应遵循“减辛增酸、润肺生津”的原则。辛辣食物（如葱、姜、蒜、辣椒）虽能驱寒，但易助燥伤阴，宜适量；而甘润柔润的食物则有助于滋养肺阴。

推荐食材：
- 梨：被誉为“天然矿泉水”，性凉味甘微酸，具清热润肺、化痰止咳之效。可生食、炖煮（如冰糖雪梨），尤适合干咳无痰者。
- 百合：润肺止咳、清心安神，适用于秋燥引起的虚烦失眠、久咳不愈。常与银耳、莲子搭配煲汤。
- 银耳：富含植物胶质，能滋阴润肺、养胃生津，是“平民燕窝”。建议慢火炖至黏稠，利于吸收。
- 蜂蜜：润肺止咳、润肠通便，晨起温水冲服可缓解咽喉干燥。注意：1岁以下婴儿不宜食用。
- 白萝卜：民间有“冬吃萝卜赛人参”之说，其性凉味辛甘，可化痰清热、顺气消食，适合痰多咳嗽者。

> *深层解读*：这些食材不仅提供水分和黏液质以物理性缓解干燥，更通过调节体内津液代谢、降低炎症反应来实现对呼吸道黏膜的保护作用。现代研究发现，百合中的多糖成分具有免疫调节与抗氧化功能，银耳中的银耳多糖可增强肺泡上皮细胞的修复能力。

---

二、增加优质蛋白摄入，提升呼吸道防御力

肺部健康离不开免疫系统的支持，而蛋白质是免疫球蛋白、抗体、黏膜屏障修复的基础物质。秋季气温波动大，易诱发感冒、支气管炎等呼吸道感染，需通过饮食强化免疫力。

推荐食物：
- 鱼类（如鲈鱼、鳕鱼）：富含ω-3脂肪酸，具抗炎特性，有助于减轻气道慢性炎症。
- 禽蛋与豆制品：鸡蛋含丰富卵磷脂与优质蛋白；豆腐、豆浆等大豆制品含大豆异黄酮，兼具抗氧化与雌激素样调节作用，利于女性更年期后肺功能维护。
- 坚果类（如杏仁、核桃）：杏仁分甜苦两种，甜杏仁润肺平喘，可用于食疗；核桃补肾纳气，间接助肺气下行。

> *延伸思考*：西方营养学强调维生素C、E、锌、硒等抗氧化营养素对肺的保护作用。结合东方饮食智慧，建议每日摄入新鲜蔬果（如猕猴桃、橙子、西红柿）搭配一小把原味坚果，形成“抗氧化矩阵”，协同清除自由基，延缓肺组织老化。

---

三、合理使用药食同源方剂，调和体质差异

根据个体体质差异，可在日常饮食中加入适量中药食材，实现个性化调养。中医将秋燥分为“温燥”与“凉燥”，前者见于初秋（发热、咽痛、舌红），后者见于深秋（怕冷、鼻塞、咳痰清稀），调理方法略有不同。

| 类型 | 表现 | 推荐食疗 |
|------|------|-----------|
| 温燥 | 口渴明显、干咳少痰、咽喉肿痛 | 梨+枇杷叶煮水、沙参麦冬粥 |
| 凉燥 | 干咳带稀痰、鼻塞怕风、舌苔薄白 | 杏仁生姜茶、紫苏叶粥 |

经典食疗方举例：
- 沙参玉竹老鸭汤：北沙参、玉竹养阴润肺，配老鸭滋阴补虚，适合长期吸烟或慢性咽炎人群。
- 川贝炖雪梨：川贝母清热化痰，适用于燥热咳嗽有黄痰者（但脾胃虚寒者慎用）。

> *专业提醒*：药食同源并非人人适用。例如川贝性寒，若为寒咳（清痰、畏寒）误用反而加重病情。建议辨证施膳，必要时咨询中医师。

---

四、保持饮水节律，促进呼吸道湿化

尽管食物可补充水分，但主动饮水仍是维持黏膜湿润的关键。秋季人体出汗减少，容易忽视补水，实则呼吸过程中经呼吸道丢失的水分并不少。

科学饮水建议：
- 每日饮水量不低于1500ml（视活动量调整），以温开水为主。
- 分次小口饮用，避免一次性大量饮水加重脾胃负担。
- 可适当饮用菊花茶、枸杞茶、罗汉果茶等代茶饮，既补水又增效。

> *隐藏机制*：呼吸道黏膜表面的黏液层是抵御病原体的第一道防线。当体内缺水时，黏液变稠，纤毛运动受阻，清除异物能力下降。持续适度补水，可维持黏液流动性，提升自洁功能。

---

五、顺应节气节奏，构建整体生活方式

饮食仅为养肺一环，还需配合作息、情绪、运动等多维度调摄，方能达到“形神共养”。

- 早睡早起：顺应阳气收敛之势，《黄帝内经》云：“秋三月……早卧早起，与鸡俱兴。”
- 适度锻炼：选择空气清新之地进行散步、太极、八段锦等温和运动，增强肺活量而不耗气。
- 情志调畅：悲忧易伤肺，秋季易发“悲秋”情绪。可通过音乐、书法、冥想等方式疏解郁结。

> *哲学升华*：真正的健康不是对抗自然，而是顺应四时。秋天的“收”与“藏”，不仅是气候特征，更是生命节奏的体现。饮食养肺，本质是在这个肃杀之季，用温柔的方式守护身体最柔软的器官——肺，也象征着对内在宁静与平衡的追求。

---

总结：  
秋季护肺，贵在“润”字当头，兼顾“养、防、调、和”四大维度。通过选择润肺食材、补充优质蛋白、辨证使用药膳、规律补水，并融合良好的生活习惯，不仅能缓解当下秋燥不适，更能为冬季抵御寒邪打下坚实基础。饮食不仅是生存所需，更是一种顺应天地、滋养生命的智慧实践。