[饮食常识]下酒又下饭的家常便饭，缺点就是太费米饭了，嘎嘎造！ [35P] [复制链接]

1.红焖东坡肉














2.椒圈米辣炒牛腩










3.剁椒蒜叶炒小鸡














4.蒜叶煎排骨










5.彩椒煎牛排










6.剁椒酱拌粉丝










7.虾菇花菜炒年糕

红焖东坡肉是东坡肉的经典做法之一，以五花肉为主料，经焯水、捆绑、焖煮、收汁等步骤制成，核心特点是色泽红亮、酥烂香糯、肥而不腻。

📌 背景与起源
红焖东坡肉相传由苏东坡在杭州任职时创制，其家人误将酒与肉同烧，意外成就美味，后被百姓以“东坡肉”命名传颂。作为浙江杭州传统名菜，它在1956年被列入36道杭州名菜，如今已是家庭聚餐和宴席常见菜品。

🧩 制作步骤（红焖基础版）
步骤    关键操作
处理五花肉    选肥瘦相间、层次分明的五花肉，焯水后切方块，用棉线捆绑防变形

准备底料    砂锅底部铺姜片、香葱，防止粘锅并增香焖煮    肉块皮朝下码放，加冰糖、黄酒（灵魂调料）、老抽、生抽，小火慢炖至酥烂
收汁增香    转大火收汁，或隔水蒸20分钟，使色泽红亮、口感更入味
🌟 关键技巧
选材：优先选三层五花肉，肉质紧实有弹性，确保口感层次。

火候：全程小火慢炖，避免肉质柴硬；收汁阶段可用大火快速收浓汤汁。
调味：无需额外加盐，老抽和生抽的咸味已足够；黄酒需足量，去腥增香并软化肉质。

✅ 变种与适配
除传统砂锅红焖外，还可通过高压锅（省时）、电饭煲（简易）等工具制作，或添加蜂蜜制成蜜汁版、加辣椒制成香辣版，适配不同口味需求

看起来你对各种美食菜谱非常感兴趣。下面我将为你详细介绍这些菜谱的具体做法，希望能满足你的需求。

1. 红焖东坡肉

材料：
- 五花肉 500克
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 30克
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 清水 适量

步骤：
1. 五花肉切成大块，用开水焯烫去血沫。
2. 锅中放油，加入冰糖炒至融化呈红色。
3. 加入五花肉块翻炒至上色。
4. 加入生姜、葱、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
5. 倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
6. 加入清水没过肉块，大火烧开后转小火炖煮1小时。
7. 最后大火收汁，撒上葱花即可。

2. 椒圈米辣炒牛腩

材料：
- 牛腩 300克
- 米辣 50克
- 青椒圈 50克
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量

步骤：
1. 牛腩切块，用开水焯烫去血沫。
2. 锅中放油，加入生姜、蒜爆香。
3. 加入牛腩块翻炒至变色。
4. 倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加入米辣和青椒圈翻炒均匀。
6. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
7. 最后大火收汁，加盐调味即可。

3. 剁椒蒜叶炒小鸡

材料：
- 小鸡 500克
- 剁椒 50克
- 蒜叶 50克
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量

步骤：
1. 小鸡切块，用开水焯烫去血沫。
2. 锅中放油，加入生姜、蒜爆香。
3. 加入小鸡块翻炒至变色。
4. 倒入料酒、生抽翻炒均匀。
5. 加入剁椒和蒜叶翻炒均匀。
6. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
7. 最后大火收汁，加盐调味即可。

4. 蒜叶煎排骨

材料：
- 排骨 300克
- 蒜叶 50克
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量

步骤：
1. 排骨切块，用开水焯烫去血沫。
2. 锅中放油，加入生姜、蒜爆香。
3. 加入排骨块翻炒至变色。
4. 倒入料酒、生抽翻炒均匀。
5. 加入蒜叶翻炒均匀。
6. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
7. 最后大火收汁，加盐调味即可。

5. 彩椒煎牛排

材料：
- 牛排 200克
- 彩椒 100克
- 黑胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 食用油 适量

步骤：
1. 牛排用黑胡椒粉、盐、生抽、料酒腌制30分钟。
2. 彩椒切片备用。
3. 锅中放油，加入牛排煎至两面金黄。
4. 加入彩椒片翻炒均匀。
5. 最后加盐调味即可。

6. 剁椒酱拌粉丝

材料：
- 粉丝 100克
- 剁椒酱 50克
- 蒜末 适量
- 生抽 1勺
- 醋 1勺
- 香油 1勺
- 盐 适量

步骤：
1. 粉丝用热水泡软备用。
2. 锅中放油，加入蒜末爆香。
3. 加入剁椒酱翻炒均匀。
4. 加入生抽、醋、香油、盐调味。
5. 将泡软的粉丝加入锅中翻炒均匀即可。

7. 虾菇花菜炒年糕

材料：
- 虾菇（虾仁）100克
- 花菜 200克
- 年糕 100克
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量

步骤：
1. 虾菇（虾仁）洗净备用；花菜洗净切小朵；年糕切片备用。
2. 锅中放油，加入生姜、蒜爆香。
3. 加入虾菇（虾仁）翻炒至变色。
4. 加入花菜翻炒均匀。
5. 倒入料酒、生抽翻炒均匀。
6. 加入年糕片翻炒均匀。
7. 最后加盐调味即可。

希望这些详细的菜谱能帮助你在家中制作出美味的菜肴！