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[健康饮食]10余款鲜香菜肴分享,色泽鲜美味道纯正,每吃一口都很满足[10P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 10小时前

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

跳汁千层蹄

亮点:千张搭配德国咸猪蹄,表面劲道,内里咸香。

制作流程:

1、千张入高汤内,中火煮1—2分钟,取出入冷水过凉,取5张铺入平盘中备用。

2、猪熟的德国蹄膀3个拆骨,取净肉750克。

3、100克高汤烧沸,离火,加凝胶粉3克融化,浇到蹄膀肉上调匀,再铺到千张上,立即压上重物,压5小时定型,再入冰箱冷藏10小时。

4、走菜时取出改刀,配蘸料碟上桌即可。

红烧牛肚皮

制作:1、把牛肚皮(即牛腩部位)先放沸水锅里汆一水,捞出来再切成大拇指宽的一字条。2、净锅上火,放菜油和色拉油(各半)烧热后,下入牛肚皮煸干水汽,等到放八角、桂皮南丰蜜橘皮、香叶干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后,烹入米酒炒几下,再掺清水,加盐、鸡精、味精便倒入高压锅,上火压至软熟,离火待用。

3、出菜时,取净锅上火放菜油,先下干辣椒节、大蒜子煸香,再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去,加酱油老抽调色,改旺火收汁,起锅前撒些葱段并淋香油,即成。

酸豆角排骨

食材排骨500克,酸豆角100克、姜一块,葱半根,花椒粉适量、五香粉适量,芝麻油半勺、生抽1勺,盐1勺

做法1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入余下的酸豆角。

7、放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。

水煮肉片

做法:1、猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下。

2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段。

3、葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎。

4、坐锅,放少量油,油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放少量水。

5、开锅放入少许盐、鸡精,放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。

6、将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上。

7、坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

胡萝卜炒蛋

食材:胡萝卜0.5颗、香葱2根、鸡蛋2个、盐1/2小匙

做法

1、将胡萝卜削皮,切成细丝,香葱切成段备用。鸡蛋打入碗内,用筷子搅打成蛋液,加入盐1/4小匙,继续搅拌至盐溶化。

2、炒锅烧热,加入油1大匙烧至8成热,倒入打散的蛋液,用筷子划散,直至鸡蛋定型成小块状,盛出备用。

3、炒锅烧热,放入胡萝卜丝及盐,用小火翻炒至胡萝卜丝变软。最后加入炒好的鸡蛋碎及香葱段,用小火炒至香葱段变软即可出锅了。

剁椒菜花粉丝煲

做法:1、将五花肉洗净,切成片。粉丝放入开水中烫软,捞出,放入冷水中过凉。

2、菜花掰小朵,洗净。炒锅中倒入适量植物油烧热,倒入五花肉片煸炒

3、加入1颗大料炒出香味,炒至五花肉出油。放入葱姜末炒香。倒入剁椒炒匀。加入料酒、酱油翻炒均匀。将菜花倒入锅中炒匀。加入适量清水,约2/3小碗。加入盐。

4、再加入白糖炒匀,盖上锅盖用小火焖至菜花软烂。待菜花软烂后,倒入粉丝炒匀。加入鸡精调味。

5、起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅。

老干妈凉拌凉粉

做法:1、准备材料:凉粉350g、油辣椒1勺、蒜2瓣、葱2根、老干妈豆鼓2勺、花椒油(花椒粉)少许、生抽4勺、味精1小勺、盐1小勺、白糖1勺

2、凉粉洗净切成细小块,葱切葱花,蒜剁碎,加入以上调料拌匀即可

蟹黄狮子头

食材:五花肉、马蹄蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤

做法:

1、五花肉去皮切小丁,略斩,马蹄剁成末,蟹黄蒸熟,待用。

2、五花肉加调料、蛋清,搅上劲后,略加淀粉,加蟹黄。

3、砂锅内加上汤烧开后,将肉做成四个狮子头,即大丸子,镶上蛋黄,置于锅中,小火上烧煨1.5至2小时。

土豆软饼

食材:面粉 少许,土豆 2个,水 少许,鸡蛋 1个,芹菜末 少许,葱末 少许,花生油适量,盐 适量。

1、土豆去皮,各种材料备用;

2、把土豆用擦丝器擦成细丝,这个小工具擦个丝很快,几下就好,估计谁家里都会有一个;

3、 倒入少许面粉,加一点点的盐用来调味,当然也可以不加,但是味道会略略的没有味道;

4、打入一个鸡蛋,这个鸡蛋的量可以自己调节,加两个也可以,很随意的添加就可以;

5、调成糊状,面粉一定要少,不然吃不出土豆特有的香味;

6、 把芹菜切成末放入,一个是调色的作用,在一个蔬菜多样化也可以对健康更有利;

7、平底锅加入花生油,把土豆面糊倒入,用勺子压成薄一些的饼状,小火煎;

8、煎到两面金黄即可出锅。

洋葱回锅肉

材料:五花肉,洋葱。辅料:花椒粒,白糖,菜籽油生姜,大葱,食盐,味精,香辣豆瓣酱

做法

1.将新鲜五花肉切成几段,放入水中开中火炖煮,添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味。

2.五花肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时,即可捞出放凉并切成适度薄片,同时将洋葱洗净切片。

3.炒锅加热倒入菜籽油,待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后,即可加入香辣豆瓣酱,并添加少量白糖。继续翻炒入味。

4.放入洋葱片与回锅肉一同翻炒,直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐、味精等即可出锅盛盘。

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只看该作者 沙发  发表于: 10小时前
美食精选:从经典家常到地方特色,一日三餐的暖心选择

引言
正如您引用的经典美食箴言所述,美食不仅是味蕾的享受,更是生活的艺术与情感的寄托。它让我们在平淡的日子里找到慰藉,在忙碌的时光中感受温暖。今天,我们将围绕您提到的多道经典菜肴,结合近期的美食分享,为您详细介绍这些菜品的魅力、制作方法及背后的文化内涵,希望能为您的餐桌增添更多色彩。

经典家常菜详解

1. 红烧牛肚皮
文化背景:这道菜与北宋名相王安石有着不解之缘。据《抚州十大名菜》记载,王安石对家乡这道红烧牛肚皮情有独钟,甚至因对家乡风味的思念而影响食欲,足见其在抚州饮食文化中的地位。

制作流程:
1. 预处理:牛肚皮(牛腩)洗净切大块,焯水5分钟去腥,捞出用冷水冲洗沥干。
2. 煸炒香料:锅中放油,爆香姜片、大葱段、八角、香叶、干辣椒节。
3. 炒制牛肚:放入牛肚皮煸炒至表面微黄,加米酒、生抽、老抽调味上色。
4. 高压压制:加入清水没过牛肚,调入盐、鸡精,倒入高压锅压至软烂(约30分钟)。
5. 收汁出锅:将压好的牛肚及原汤倒入锅中,大火收汁,撒葱段、淋香油即可。

特点:肉质软糯,汤汁浓郁,咸香适口,充分体现了赣菜“浓油赤酱”的特点。

2. 酸豆角排骨
食材亮点:酸豆角的酸爽与排骨的鲜嫩完美结合,是一道开胃下饭的家常菜。

详细做法:
1. 腌制排骨:排骨500克切块,用生抽1勺、盐1勺、花椒粉、五香粉、芝麻油腌制1小时。
2. 炒制酸豆角:酸豆角100克切段,锅中放油,爆香姜末、葱末,下酸豆角翻炒至出香。
3. 分层蒸制:取一半炒好的酸豆角铺碗底,放入腌制好的排骨,再铺上剩余酸豆角。
4. 蒸制入味:上锅蒸40分钟(水开后计时),使排骨充分吸收酸豆角的风味。

小贴士:蒸制时间可根据排骨大小调整,确保肉质酥烂而不柴。

3. 水煮肉片
川菜经典:这道菜以其麻辣鲜香、肉片滑嫩著称,是川菜“一菜一格,百菜百味”的代表之一。

关键步骤:
1. 肉片处理:猪通脊肉切片,用酱油、水淀粉浆制上浆,确保肉片嫩滑。
2. 炒制底料:热油炒香豆瓣辣酱(剁碎),加葱姜蒜、干辣椒节、花椒炒出红油。
3. 煮制青菜:放入芹菜、莴笋叶等青菜断生后捞出垫底。
4. 滑炒肉片:将浆好的肉片逐片滑入锅中,变色后连汤盛入碗中。
5. 淋油增香:另起锅烧热油,淋在撒有干辣椒、花椒的肉片上,“滋啦”一声香气四溢。

秘诀:肉片逆纹切、上浆时加蛋清和淀粉、沸水快速滑熟是保持嫩滑的关键。

4. 胡萝卜炒蛋
家常快手菜:简单易做,营养丰富,胡萝卜的甜与鸡蛋的香融合在一起,适合早餐或配粥。

做法详解:
1. 备料:胡萝卜半颗切丝,香葱切段,鸡蛋2个打散加少许盐搅匀。
2. 炒蛋:热油倒入蛋液,快速划散成小块,盛出备用。
3. 炒胡萝卜:同一锅中放少许油,下胡萝卜丝加盐小火翻炒至变软。
4. 混合出锅:加入炒好的鸡蛋碎和香葱段,翻炒均匀即可。

营养提示:胡萝卜富含β-胡萝卜素,与鸡蛋同炒可促进脂溶性维生素的吸收。

地方特色与创新菜品

1. 跳汁千层蹄
创新亮点:千张的柔韧与德国咸猪蹄的咸香结合,层次丰富,是宴客佳肴。

制作要点:
1. 千张预处理:千张用高汤煮1-2分钟过凉,铺平备用。
2. 蹄膀拆肉:熟德国蹄膀拆骨取净肉750克。
3. 定型冷藏:高汤100克加凝胶粉3克融化,浇在蹄膀肉上拌匀,铺在千张上压重物定型5小时,再冷藏10小时。
4. 改刀上桌:取出切块,配蘸料食用。

2. 剁椒菜花粉丝煲
湘菜风味:剁椒的辛辣与菜花的脆嫩、粉丝的软糯相结合,下饭神器。

步骤解析:
1. 备料:五花肉切片,粉丝泡软,菜花掰小朵洗净。
2. 煸炒五花肉:热油炒五花肉至出油,加八角、葱姜末、剁椒炒香。
3. 焖煮菜花:放入菜花翻炒,加清水、盐、白糖焖至软烂。
4. 加入粉丝:放入粉丝翻炒均匀,加鸡精调味,最后撒蒜片、香葱末提香。

3. 蟹黄狮子头
淮扬名菜:造型美观,口感鲜嫩,蟹黄的鲜美提升了整道菜的档次。

传统做法:
1. 备料处理:五花肉去皮切丁略斩,马蹄剁末,蟹黄蒸熟备用。
2. 调制肉馅:五花肉加盐、鸡精、胡椒、姜蒜末、蛋清搅上劲,加淀粉和蟹黄拌匀。
3. 煨煮成型:砂锅加高汤烧开,将肉馅制成大丸子镶蛋黄放入,小火煨1.5-2小时至入味。

主食与小吃推荐

1. 土豆软饼
家常小吃:外酥里嫩,土豆的天然香味突出,可作为早餐或下午茶点心。

制作方法:
1. 土豆处理:土豆擦丝,加少许面粉、盐、鸡蛋调成糊状。
2. 煎制技巧:平底锅放油,倒入面糊摊成薄饼,小火煎至两面金黄。
3. 调味升级:可加入芹菜末增加口感和营养。

2. 椰汁千层马蹄糕
(近期热门) 这道甜品在2025年6月13日的分享中备受推崇,新手也能轻松制作。

核心配方:
- 马蹄粉250g(分150g和100g)、高达椰浆400g、片糖2片、清水770ml(分350ml、300ml、120ml)。

制作步骤:
1. 分别调制椰浆层(100g马蹄粉+400g椰浆+120g清水)和生熟浆(150g马蹄粉+350g清水)。
2. 煮糖浆(300ml清水+片糖),制成生熟浆后交替倒入蒸糕盘中。
3. 每层蒸2分钟至透明,重复操作直至材料用完。

结语
美食的世界丰富多彩,无论是经典的红烧牛肚皮、家常的水煮肉片,还是创新的跳汁千层蹄、清甜的椰汁马蹄糕,每一道菜都承载着独特的文化和情感。正如文中所说,“生活需要的是一日三餐吃好”,希望这些详细的食谱和介绍能帮助您在厨房中找到乐趣,在餐桌上享受幸福。无论是为自己烹饪一顿简单的晚餐,还是为家人准备一桌丰盛的佳肴,用心对待每一餐,便是对生活最好的热爱。

今天的分享涵盖了荤素搭配、主副食齐全的选择,既有适合日常的家庭料理,也有适合节日宴请的特色菜品。

[ 此帖被jjybzxw在2025-10-21 11:09重新编辑 ]
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