[美食做法]冬天就要吃点好的！24道超下饭家常菜，有鱼有肉，好吃到跺脚[24P] [复制链接]

冬天，是个适合用美食慰藉身心的季节。在寒冷的日子里，有鱼有肉的超下饭家常菜，能瞬间驱散寒意，让温暖在味蕾间绽放。以下为你详细介绍24道冬日必备家常菜的做法。
肉末蒸豆腐

食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法：
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火。
牛奶土豆泥

原料：土豆、沙拉酱、牛奶、盐、火腿、青豆、玉米
制作：1. 土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟
2. 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟
3. 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒，就好了
糖椒四季豆

材料：四季豆500克，猪里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，酱油5克。
做法：
1.四季豆洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成丁；大蒜去皮切片；黑胡椒碾碎。
2.坐锅放油烧热，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。
3.加入四季豆、白糖、酱油和适量水翻炒，至汤汁快收干时，盛起装盘即可。
辣炖山药牛肉

做法：1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮30分钟，收汁即可。
爆炒牛肉

食材：牛肉、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、青红椒、葱、姜、蒜
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
蚝油海鲜菇

材料：海鲜菇200g，甜椒1个，青椒1个，植物油15g，盐1小勺，蚝油1大勺
做法：
1、备好食材：海鲜菇、甜椒，青椒；所有食材洗净；
2、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水；
3、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分；
4、青椒、甜椒切丝；
5、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒；
6、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒；
7、调入适量盐、蚝油；翻拌均匀，关火；
青椒肉丝

青椒 100克，里脊肉 250克，葱姜 适量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，盐 3克，香油 适量
（1）里鸡肉洗净切丝，加入盐，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均匀备用。
（2）炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
（3）炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。
（4）加入生抽，盐，糖翻炒均匀；
（5）再把炒过的肉丝倒入翻炒，淋入香油关火。
蒜泥肥肉

食材：肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙
做法：
1、肥牛焯水，变色捞出
2、 预备蒜末，加入少许大葱花，加入青红辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加盐，加白糖、米醋，加老抽
3、拌汁浇在肥牛上
金针菇炒蛋

材料：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅
地三鲜

做法：(1)茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
酸辣味泡木耳

食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
蒜蓉五花肉

材料：五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
蚝油彩椒煎豆腐

食材：豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐、鸡精
做法：
1、彩椒切片，洋葱切片，豆腐切片；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用；
3、起锅烧油，放入洋葱，炒出香味；
4、放入彩椒、豆腐，炒匀；
5、调下味，倒入鸡精、盐、蚝油、生抽，炒匀即可。
双椒蒸蛏子

材料：蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒、美极小炒鲜、葱花、色拉油50克
做法：
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
葱烧黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、黄花鱼处置洁净，打花刀，平均地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差未几收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装潢就可。
凉拌金针菇

食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
芦蒿炒香肠

做法：1、把洗净的芦蒿切成段，香肠切片待用。
2、起锅热油后放姜片和蒜末爆香，倒入香肠加点料酒煸炒一分钟后，倒入芦蒿。
3、加适量盐，大火翻炒两三分钟，可以加入少许热水，出锅前加入鸡精。
芝香拌面

材料：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。酱香茶树菇

材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好，沥水控干
2、姜切丝，蒜切片，青椒椒切条，五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，
4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀
5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火
山药鸡汤

材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法：
1、鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块
5、加盖， 小火慢炖2个小时，最后加入盐、胡椒粉等调味
花椒鱼片

食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1、将鱼肉切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟；
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内；
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内；
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
肉丝拌腐皮

食材：猪肉、腐皮、青红椒、虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、蒜泥
做法：
1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干，虾米泡软。
2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。
3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。
4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。
琉璃藕片

食材：莲藕2节、白糖140克、熟白芝麻
做法：
1、莲藕先把皮去掉，然后切成薄片。
2、锅里油温升到五成热，改成小火，把切好的藕片全部下锅炸。全程用小火慢炸，炸到莲藕表面金黄。
3、另起锅，锅里少加点清水，加入140克白糖，一边搅拌一边加热，先让白糖完全融化。锅里的糖液会经历一个从冒大泡到冒小泡的过程，等糖液变成微黄色，用铲子撩起来感觉比较粘稠时，倒入提前炒好的熟白芝麻，先搅拌均匀。
4、倒入炸好的藕片，快速翻匀，让每个藕片的表面都能裹上糖液。

冬日暖心家常菜合集：24道有鱼有肉的下饭硬菜，驱散寒意超满足
冬天的温暖，往往藏在一桌热气腾腾的家常菜里。无论是嫩滑入味的肉末蒸豆腐、鲜醇暖胃的山药鸡汤，还是香辣过瘾的辣炖山药牛肉，每一道都能在寒冷日子里唤醒味蕾、驱散凉意。以下24道家常菜涵盖肉、蛋、鱼、蔬菜，做法详细、步骤清晰，新手也能轻松上手，快为家人安排起来吧！


一、嫩滑入味·豆制品&蛋品（3道）
1. 肉末蒸豆腐（低脂下饭，老人小孩都爱吃）
食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克  
做法：  
1. 豆腐切均匀方块，摆入盘中；黑木耳泡发洗净，撕成小朵；  
2. 肉末加1勺淀粉、几滴料酒、1汤匙生抽，抓匀腌制5分钟（去腥更嫩）；  
3. 炒锅热油，放入肉末炒至变色，加豆瓣酱、蒜泥、少许辣椒炒出香味，加半勺盐调味（豆瓣酱有咸度，盐别多放）；  
4. 将炒好的肉末铺在豆腐上，撒黑木耳和葱花，蒸锅上汽后蒸7分钟即可。  


2. 蚝油海鲜菇（鲜脆爽口，素菜也下饭）
食材：海鲜菇200g、甜椒1个、青椒1个、植物油15g、盐1小勺、蚝油1大勺  
做法：  
1. 海鲜菇剪去根部洗净，青甜椒切丝；  
2. 奶锅烧开水，加1勺油，放入海鲜菇焯水1分钟（加少许油防出水），捞出沥干；  
3. 炒锅热油，放入青甜椒丝炒至7成熟，加海鲜菇翻炒30秒；  
4. 加1小勺盐、1大勺蚝油，翻拌均匀即可关火（蚝油提鲜，无需额外加鸡精）。  


3. 金针菇炒蛋（家常快手，营养均衡）
食材：金针菇1把、鸡蛋3个、盐少许、胡椒粉少许、葱花适量、食用油适量  
做法：  
1. 金针菇剪去根部，撕成小束，用淡盐水泡10分钟（去杂质），捞出沥干；  
2. 鸡蛋打散，加半勺盐、少许胡椒粉、1勺清水，搅拌均匀（加清水更蓬松）；  
3. 炒锅热油，倒入蛋液，炒成蓬松蛋花，盛出备用；  
4. 同一口锅加少许油，放入金针菇炒至变软，加半勺盐调味，倒入蛋花翻炒均匀，撒葱花即可。  


二、鲜香过瘾·肉类硬菜（8道）
1. 辣炖山药牛肉（暖身暖胃，秋冬必备）
食材：牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根、葱段、姜片、大蒜、八角1颗、桂皮1小块、香叶1片、辣椒段、郫县豆瓣酱1勺、黄酒2汤匙、酱油1汤匙、糖少许  
做法：  
1. 牛腩切大块，冷水下锅，加1勺料酒，煮开撇去浮沫，捞出洗净；  
2. 炒锅热油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒段，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油；  
3. 放入牛腩翻炒至表面微黄，加黄酒、酱油、少许糖调味，倒入足量开水（没过牛腩）；  
4. 大火煮开后转小火，慢炖1小时，加入山药块、胡萝卜块，继续炖30分钟，收汁即可（喜欢汤多可留少许，泡饭超香）。  


2. 爆炒牛肉（嫩滑不柴，香辣下饭）
食材：牛里脊300克、青红椒各1个、葱、姜、蒜、料酒1汤匙、胡椒粉少许、盐少许、淀粉1勺、生抽1汤匙、鸡粉少许  
做法：  
1. 牛肉逆纹切片（逆纹切更嫩），加料酒、胡椒粉、半勺盐、1勺淀粉、1勺食用油，抓匀腌制15分钟；  
2. 青红椒切块，葱切段，姜蒜切末，泡姜切片（可选，增香去腥）；  
3. 炒锅热油，油温六成热时放入牛肉，快速滑炒至变色，盛出备用；  
4. 锅中留少许底油，爆香姜蒜、泡姜，加青红椒块翻炒，加半勺盐调味；  
5. 倒入牛肉，加1汤匙生抽、少许鸡粉，翻炒均匀，撒葱段即可。  


3. 青椒肉丝（家常经典，配饭神器）
食材：猪里脊250克、青椒100克、葱姜适量、蒜瓣2粒、料酒10毫升、生抽15毫升、白糖3克、盐3克、香油少许、淀粉1勺  
做法：  
1. 猪里脊切丝，加1勺盐、料酒、10毫升生抽、白糖、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟；  
2. 青椒切丝，葱姜切末，蒜瓣切片；  
3. 炒锅热油，爆香葱姜蒜，倒入肉丝炒至变色，盛出备用；  
4. 锅中加少许油，放入青椒丝翻炒1分钟，加5毫升生抽、半勺盐调味；  
5. 倒入肉丝，翻炒均匀，淋1勺香油，关火即可。  


4. 蒜蓉五花肉（香而不腻，凉拌超开胃）
食材：带皮五花肉300克、黄瓜1根、香菜适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、料酒1小勺、米醋1勺、辣椒油1勺、酱油2勺、白糖1/3勺、香油1/3勺、蒜适量  
做法：  
1. 五花肉洗净，冷水下锅，加八角、桂皮、香叶、料酒、1勺盐，大火煮开转中小火炖20分钟（用筷子能插入即可）；  
2. 煮好的五花肉放凉，切成薄片；黄瓜切片，香菜切段，大蒜捣成蒜泥；  
3. 调酱汁：蒜泥中加2勺酱油、1勺米醋、1/3勺白糖、1/3勺香油、1勺辣椒油、2勺凉白开，搅拌均匀；  
4. 五花肉片折叠摆盘，空隙插入黄瓜片，淋上酱汁，撒香菜即可。  


5. 酱香茶树菇（咸香入味，越嚼越香）
食材：干茶树菇500g、猪五花肉80g、青红椒各1个、姜2片、大蒜半个、豆瓣酱1勺、老抽2/3小勺、白糖少许  
做法：  
1. 茶树菇泡发（用温水泡1小时），剪去根部，挤干水分；五花肉切片，青红椒切条，姜切丝，蒜切片；  
2. 炒锅热油，放入五花肉片煸至出油、表面微黄，推至锅边；  
3. 加姜丝、蒜片炒香，放1勺豆瓣酱炒出红油，倒入茶树菇翻炒3分钟；  
4. 加少许开水（没过茶树菇1/2），中火焖5分钟，转大火，加青红椒条翻炒；  
5. 加2/3小勺老抽上色、少许白糖提鲜，翻炒均匀即可关火。  


6. 芦蒿炒香肠（清香解腻，快手家常）
食材：芦蒿300克、香肠1根、姜片、蒜末、料酒1勺、盐适量、鸡精少许  
做法：  
1. 芦蒿洗净，切成3厘米长的段；香肠切片（喜欢焦香可切薄些）；  
2. 炒锅热油，爆香姜片、蒜末，放入香肠片，加1勺料酒，煸炒1分钟（逼出油脂更香浓）；  
3. 倒入芦蒿段，大火翻炒2-3分钟，加半勺盐调味；  
4. 若太干可加1勺热水，翻炒均匀，加少许鸡精，关火即可。  


7. 酸辣味泡木耳（开胃解腻，佐餐小食）
食材：水发木耳300克、辣椒圈20克、辣椒面7克、盐、白醋、白糖、食粉（可选，去涩）各适量  
做法：  
1. 木耳去根部，撕成小朵，洗净；  
2. 锅中烧400毫升水，加1勺食粉（无则不加），放入木耳煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分；  
3. 碗中放木耳、辣椒圈、辣椒面，加1勺盐、2勺白糖、3勺白醋，搅拌均匀；  
4. 加适量矿泉水（没过木耳），拌匀后装入玻璃罐，压实，密封后放阴凉处泡5天（10-15℃最佳），取出即食。  


8. 肉丝拌腐皮（清爽凉拌，下酒下饭）
食材：猪肉150克、腐皮1张、青红椒各半个、虾米10克、盐、酱油、醋、香油、味精、蒜泥各适量  
做法：  
1. 猪肉切丝，腐皮泡发后切丝，青红椒切丝；虾米用温水泡软；  
2. 锅中烧开水，放入腐皮丝、青红椒丝焯水1分钟，捞出沥干；肉丝加1勺淀粉抓匀，焯水至变色，捞出；  
3. 炒锅热油，放入肉丝炒香，加1勺酱油，盛出；  
4. 大碗中放腐皮丝、青红椒丝、肉丝、虾米，加蒜泥、半勺盐、1勺酱油、1勺醋、1勺香油、少许味精，拌匀即可。  


三、鲜醇滋补·汤品&水产（5道）
1. 山药鸡汤（鲜醇不腻，滋补暖身）
食材：土鸡1只（或半只）、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉少许、小葱适量、盐适量  
做法：  
1. 鸡切块，浸泡10分钟去血水；山药去皮切滚刀块（泡在清水中防氧化）；  
2. 锅中放少许油，放入鸡块、姜片，翻炒至鸡块变色、鸡皮微黄（逼出油脂，汤更鲜不腻）；  
3. 将鸡块转入慢炖锅，加足量开水（没过鸡块），放入山药块；  
4. 加盖小火慢炖2小时，加枸杞、盐、少许胡椒粉调味，撒葱花即可。  


2. 双椒蒸蛏子（鲜辣多汁，海鲜爱好者必试）
食材：蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒各适量、美极小炒鲜1勺、葱花、色拉油50克  
做法：  
1. 蛏子吐沙（放盐水+香油，静置2小时），洗净后冷水下锅，煮开后捞出，去壳（留一半壳更美观），去除内脏；  
2. 粉丝用温水泡软，铺在盘底，将蛏子整齐摆在粉丝上；  
3. 撒黄泡椒、剁椒，蒸锅上汽后蒸5分钟；  
4. 取出后淋1勺美极小炒鲜，撒葱花；另起锅烧50克热油，浇在葱花上（激出香味）即可。  


3. 葱烧黄花鱼（鲜香味浓，鱼肉细嫩）
食材：黄花鱼1条、大葱2根、姜适量、盐、生抽、料酒、陈醋各适量  
做法：  
1. 黄花鱼处理干净（去鳞、去鳃、去内脏），表面划3刀，均匀撒半勺盐，腌制30分钟（更入味）；  
2. 大葱拍碎切段，姜切片；  
3. 炒锅热油，放入黄花鱼，中小火煎至两面金黄（煎鱼前锅要烧透，防粘）；  
4. 加姜片、葱段爆香，淋1勺料酒、2勺生抽、1勺陈醋，加小半碗水；  
5. 小火慢煨至汤汁收浓，盛出装盘，撒小香葱、红椒圈点缀即可。  


4. 花椒鱼片（麻辣鲜香，汤鲜肉嫩）
食材：鱼身肉300克（草鱼、鲈鱼均可）、金针菇适量、干尖椒、花椒各适量、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋1个、姜丝  
做法：  
1. 鱼肉切成薄片，加半勺盐、1勺生抽、少许鸡精、1勺淀粉、1个鸡蛋清，抓匀腌制15分钟；  
2. 金针菇烫熟，铺在汤碗底部；  
3. 锅中放清水，加姜丝、半勺盐、少许鸡精，煮开后放入鱼片（逐片放入，防粘连），煮至鱼片变白（九成熟）；  
4. 将鱼片连汤倒入汤碗，表面撒干尖椒、花椒；另起锅烧适量热油，浇在辣椒花椒上，激出香味即可。  


5. 糖椒四季豆（甜咸适中，脆嫩可口）
食材：四季豆500克、猪里脊肉100克、大蒜2克、黑胡椒10克、白糖15克、酱油5克  
做法：  
1. 四季豆去筋，洗净切小段；猪里脊肉切丁；大蒜切片；黑胡椒碾碎；  
2. 炒锅热油，爆香蒜片、黑胡椒，放入肉丁炒至变色；  
3. 加四季豆翻炒1分钟，加15克白糖、5克酱油、小半碗水，翻炒均匀；  
4. 中小火煮至汤汁快收干，四季豆熟透且保持脆嫩，盛出即可（白糖中和酱油咸度，口感更鲜）。  


四、主食&小吃（8道）
1. 牛奶土豆泥（绵密香甜，老少皆宜）
食材：土豆2个、牛奶50毫升、沙拉酱3勺、盐少许、火腿丁、青豆、玉米各适量  
做法：  
1. 土豆去皮切块，加半碗水，微波炉高火加热10分钟（或蒸锅蒸熟）；  
2. 青豆、玉米粒加半碗水，微波炉中火加热3分钟，捞出沥干；  
3. 土豆用木槌捣成泥，加牛奶、3勺沙拉酱、半勺盐，搅拌至顺滑；  
4. 加入火腿丁、青豆、玉米粒，拌匀即可（喜欢细腻口感可过筛，喜欢颗粒感直接拌）。  


2. 芝香拌面（酱香浓郁，快手主食）
食材：挂面100g、鸡蛋2个、荷兰豆20g、芝麻酱2汤匙、生抽1汤匙、香醋1/2汤匙、盐1g、白糖1g、蒜3瓣、麻油15ml、小米椒2个  
做法：  
1. 蒜、小米椒切丁；芝麻酱加生抽、香醋、盐、白糖、2勺温水，搅拌成顺滑酱汁，加入蒜丁、小米椒丁拌匀；  
2. 平底锅抹薄油，鸡蛋打散摊成蛋饼，切成细丝；荷兰豆焯水1分钟，切细丝；  
3. 锅中烧开水，放入挂面煮熟，捞出过凉水（更筋道），沥干水分；  
4. 面条中加酱汁、麻油，拌匀后加蛋丝、荷兰豆丝，即可食用。  


3. 琉璃藕片（甜脆可口，零食&甜点双用）
食材：莲藕2节、白糖140克、熟白芝麻适量  
做法：  
1. 莲藕去皮，切成薄厚均匀的片（越薄越易裹糖）；  
2. 锅中倒油，油温五成热转小火，放入藕片慢炸，炸至表面金黄、略脆，捞出沥干油；  
3. 另起锅，加50毫升清水、140克白糖，小火加热，不停搅拌至白糖融化；  
4. 继续煮至糖液冒小泡、呈微黄色、粘稠状，加熟白芝麻拌匀，倒入炸好的藕片，快速翻炒，让每片藕都裹上糖液，关火晾凉即可。  


4. 蒜泥肥牛（酸辣开胃，简单易做）
食材：肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段、香菜、熟花生米各适量、辣椒油2汤匙、生抽2勺、盐少许、白糖1勺、米醋1勺、老抽少许  
做法：  
1. 肥牛冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分；  
2. 碗中放蒜末、大葱花、青红辣椒段、香菜段、熟花生米，加2汤匙辣椒油、2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、1勺米醋、少许老抽，搅拌均匀；  
3. 将调好的酱汁浇在肥牛上，拌匀即可（喜欢凉食可冷藏10分钟，口感更佳）。  


5. 蚝油彩椒煎豆腐（外香里嫩，下饭神器）
食材：老豆腐1大块、彩椒3个（红、黄、绿各1个）、洋葱1个、蚝油2勺、味极鲜1勺、盐、鸡精各少许  
做法：  
1. 豆腐切成1厘米厚的片；彩椒、洋葱切片；  
2. 炒锅热油，放入豆腐片，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用；  
3. 锅中留少许油，放入洋葱片炒出香味，加彩椒片翻炒1分钟；  
4. 放入煎好的豆腐，加2勺蚝油、1勺味极鲜、半勺盐、少许鸡精，翻炒均匀即可。  


6. 凉拌金针菇（酸辣开胃，解腻小食）
食材：金针菇1把、酱油2勺、黑醋1勺、小米椒、干辣椒各适量、葱、蒜各少许、食用油适量  
做法：  
1. 金针菇剪去根部，撕成小束，焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分；  
2. 小米椒、干辣椒切圈，葱切葱花，蒜切末，放在金针菇上；  
3. 加2勺酱油、1勺黑醋、半勺盐，拌匀；  
4. 锅中烧适量热油，浇在葱蒜辣椒上，激出香味，拌匀即可。  


这些家常菜既有冬日必备的暖身硬菜，也有清爽解腻的凉拌菜，无论是日常三餐还是家庭聚餐，都能轻松hold住场面。每一道都注重“鲜、香、暖”，做法不复杂，跟着步骤做，就能让家人在寒冷冬天吃到满满幸福感！

肉末蒸豆腐的经典做法及关键要点，综合多篇食谱精华整理而成：

食材准备
主料：嫩豆腐/南豆腐 1块（约400g）、猪肉末 80-100g
辅料：葱姜蒜末、红椒/青椒丁（可选）、榨菜碎（增味）
调料：生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、老抽 半勺（调色）、盐 半茶匙、胡椒粉 少许、淀粉 1茶匙、香油 少许
步骤详解
处理豆腐

豆腐切1cm厚片或小块，轻铺于深盘中（避免用内酯豆腐，易碎）。
可撒少量盐腌制5分钟，去除豆腥味并提升底味。
炒制肉末

热锅冷油，爆香葱姜蒜末，加肉末大火快速炒散（防结块）。
肉末变色后，加料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉调味，炒至酱香浓郁。
关键：加少量清水煮沸，淋水淀粉勾芡，使肉末裹汁浓稠。
组合蒸制

将炒好的肉末连汁均匀铺在豆腐上，撒榨菜碎或红椒丁增色。
蒸锅水沸后放入，大火蒸8-10分钟（时间过长豆腐易老）。
出锅点睛

取出撒葱花，淋少许热油激香，或滴香油提味。
风味升级技巧
豆腐选择：
嫩豆腐口感滑嫩，日本豆腐（鸡蛋豆腐）更鲜香。
肉末处理：
用料酒+淀粉腌制肉末10分钟，肉质更嫩滑。
肉末炒制时加半勺黄豆酱或豆瓣酱，风味更醇厚。
层次搭配：
豆腐蒸前可打底鸡蛋液（豆腐压碎混合蛋液蒸），营养加倍。
铺肉末前先撒一层榨菜碎，提升咸鲜口感。
常见问题解答
Q：肉末蒸后发干？
→ 炒肉末时多加半碗水勾芡，蒸制时酱汁渗入豆腐保持湿润。
Q：豆腐不入味？
→ 蒸前在豆腐表面轻划几刀，或选择吸汁强的绢豆腐。
低脂版：用鸡胸肉末替代猪肉，减少老抽用量。
此做法兼顾鲜香嫩滑与操作便捷性，酱汁渗透豆腐的鲜美搭配肉末的浓香，拌饭尤其绝配！