老话说得好：“春吃芽，夏吃瓜。”到了三月，万物复苏，地里的野菜和时令蔬菜都铆足了劲往外冒。这时候，大家的餐桌上少不了荠菜、韭菜这些“春日限定”。但我要说，有一种菜，比荠菜营养，比韭菜鲜嫩，价格还便宜得感人——菜市场里才2块钱一斤，它就是茼蒿。
别看茼蒿长得普普通通，它可是藏着大本事。这菜自带一股独特的清香气，有人形容是“菊之甘香，蒿之清气”。在古代，因为它的营养好，还被称作“皇帝菜”呢 。三月份的茼蒿，经过一冬的养分积蓄，最是脆嫩，轻轻一掐杆子都能冒出水来。而且它不挑做法，可炒可蒸，几分钟就能上桌，简直是上班族和懒人的福音。今天，我就跟大家分享两种我家常做的茼蒿吃法，保证你一学就会，吃了还想吃！
食谱一：蒜蓉茼蒿炒虾皮
这道菜是我家的“光盘担当”。翠绿的茼蒿配上金黄的虾皮，蒜香裹着海味的鲜，别看简单，味道可不一般。
【准备食材】：茼蒿一大把（约400克）、虾皮一小撮（大概20克左右）、大蒜四五瓣、生抽一点点、盐适量、食用油。
1. 茼蒿买回来，先摘掉老根和黄叶，洗干净后把叶子和嫩杆子分开放。杆子粗的话，可以用手轻轻拍一下或者撕成两半，这样更容易熟，也更入味 。虾皮用清水快速冲一下，洗掉灰尘和多余的盐分，捞出来把水挤干。大蒜拍扁，切成蒜末，不用切太碎，有点颗粒感吃起来更香。
2. 炒锅烧热，倒油（油量可以比平时炒菜稍微多一丢丢）。油热后，先下虾皮，开小火慢慢煸。这是这道菜好吃的关键一步！把虾皮煸到颜色金黄、发干、能闻到浓郁的海鲜香味时，再下一半的蒜末进去爆香 。
3. 这时候把火调到最大，先下入刚才分出来的茼蒿杆子，大火快速翻炒大约半分钟。看到杆子有点变软了，再把所有的茼蒿叶子倒进去，继续大火爆炒 。
4. 等所有的茼蒿都变软了，颜色却依然碧绿时，沿着锅边淋一点点生抽，再根据咸淡决定要不要加盐（因为虾皮和生抽本身有咸味，盐一定要少放！），快速翻炒均匀，立马关火出锅！整个过程也就两三分钟，千万别炒久了，不然茼蒿出水就不脆嫩了 。
推荐食谱：蒸茼蒿
如果你吃腻了炒菜，或者就想吃点清淡原味的，那一定要试试蒸茼蒿。这法子最大程度保留了茼蒿的清香，蘸着蒜汁吃，既当菜又当饭，好吃得停不下来。
【准备食材】：茼蒿一把、普通面粉（或玉米面）适量、大蒜几瓣、生抽、香醋、香油、少许盐。
1. 茼蒿洗净，最关键的一步来了——一定要把水控干！可以摊开晾一会儿，或者用厨房纸巾轻轻把表面的水分吸干。叶子上的水太多，等会儿拌面粉就会变成一坨浆糊。
2. 把控干水的茼蒿切成几段，放进大盆里。分次少量地往里加面粉，一边加一边用筷子挑拌，或者直接上手轻轻地抖散 。让每一片叶子和每一根杆子上都均匀地沾上一层薄薄的干粉，感觉盆里是干爽的、根根分明就行。
3. 蒸锅里加水烧开，笼屉上铺一层湿笼布或者刷一层薄油防粘。把拌好面粉的茼蒿松松地铺进去，千万别压瓷实了。盖上锅盖，大火蒸 3-5分钟。时间根据菜量多少调整，看到茼蒿颜色变深，基本就好了。我一般蒸个三四分钟就关火。
4. 这步很关键，很多人蒸出来的菜粘成一团，就是因为少了它。茼蒿蒸好立刻出锅，倒在案板或者大盆里，趁热用筷子快速抖散，把粘在一起的都抖开 。等它自然晾凉，就不会坨了。
5. 蒸菜的时候，我们来准备蘸料。大蒜捣成泥，加生抽、香醋、少许盐和香油，爱吃辣的可以再来点辣椒油，搅匀即可。把凉凉的蒸茼蒿蘸着蒜汁吃，一口下去，软糯清甜，满嘴都是春天的味道 。
三月春光正好，别总盯着大鱼大肉。花几块钱买把水灵灵的茼蒿，回家无论是清炒还是蒸制，都是对春天最好的致敬。这两道简单的家常菜，有锅气，有清香，端上桌，保准全家老小都抢着吃！
